ポーランド料理
プラックィ・ジエミニャチャネ
細かくおろした生のじゃがいも、玉ねぎ、卵、少量の小麦粉で作る、縁がカリッとしたポーランド風じゃがいもパンケーキ。熱いうちにサワークリームを添えるか、昔ながらの家庭風に、軽く砂糖をふってどうぞ。
20 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal9g protein 55g carbs 20g fat
材料
- でんぷん質のじゃがいも、皮をむく600g
- 黄玉ねぎ1 small
- 卵1 large
- 薄力粉2 tbsp
- 細塩3/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 中性油またはラード、揚げ焼き用4 tbsp
- サワークリーム、添える用4 tbsp
作り方
- じゃがいもを箱おろし器の細かい穴ですりおろしてボウルに入れ、同じボウルに玉ねぎも細かくすりおろす。
- その混合物をボウルを受けたざるに移し、5 minutes置いて水気を切り、軽く押さえるが完全に乾くまで絞らない。
- 茶色がかったじゃがいもの汁を注意して注ぎ捨て、ボウルの底に沈んだ白いでんぷんは残しておく。
- すりおろしたじゃがいもと玉ねぎをでんぷんの入ったボウルに戻し、卵、薄力粉、塩、こしょうを加えて、まとまるまで混ぜる。
- 幅広く重いフライパンを中強火で熱し、底が薄く覆われるくらいの油またはラードを入れる。
- 生地を少量ずつすくい入れ、それぞれを幅約8 cmの薄いパンケーキに平らにする。
- 両面3 to 4 minutesずつ、こんがり深いきつね色になり、縁がカリッとして、中まで火が通るまで焼く。
- 紙タオルの上で手早く油を切り、残りの生地でも同様に繰り返し、各回の前に生地を混ぜ直す。
- 熱いうちにすぐ、サワークリームを添えて出す。
よくある質問
プラキ・ジェムニアチァネにさつまいもや他のジャガイモを使って代用できますか？
最もカリッと仕上げるにはデンプン質のジャガイモを使いましょう。ユーコンゴールドも適しています。さつまいもはパンケーキが柔らかく甘くなり、焼き色がつきやすいので、火加減を少し低めにして、カリカリ感が少なくなることを覚悟してください。エッジをカリッと仕上げたい場合は、粘り気のあるジャガイモは避けてください。
生地を作ってパンケーキを揚げるのにどれくらい時間がかかりますか？
ジャガイモをすりおろして水気を切るのに約15分、バッチで揚げるのに15～20分を見てください。もしジャガイモの液体を沈殿させてデンプンを再利用すると、パンケーキがまとまりやすく、よりジャガイモの風味が際立ちます。
ジャガイモパンケーキを作る際によくある失敗は何ですか？
ジャガイモを絞りすぎること、ボウルの底に残ったデンプンを使わないこと、油の温度が低すぎる状態で揚げることが主な問題です。また、生地が水っぽくなりすぎるとパンケーキが広がってベチャッとなるので注意しましょう。
余ったプラキ・ジェムニアチァネはどう保存し、再加熱すればいいですか？
完全に冷ましてから、単層または層の間にクッキングシートを挟んで冷蔵庫で最大3日間保存します。熱いオーブンやエアフライヤーの網の上で再加熱するとカリッと戻ります。エッジをカリカリに保ちたい場合は電子レンジの使用は避けてください。
プラキ・ジェムニアチァネを出すのに最適な方法は？
熱いうちにサワークリームを添えてすぐに提供してください。アップルソース、マッシュルームソース、ディル入りヨーグルトともよく合います。多人数に出す場合は、焼きあがったパンケーキを網の上で低温のオーブンに入れ、覆いをせずに保温しましょう。