スリランカ料理
ピットゥ
スリランカのピットゥは、ローストした米粉と新鮮なココナッツを合わせて蒸した、やわらかくほろほろと崩れる料理で、伝統的には細長いピットゥ型で作ります。温かいうちに、塩入りココナッツミルク、ルヌ・ミリス、またはココナッツベースのカレーと一緒に食べます。
15 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
465 1人分のkcal7g protein 68g carbs 19g fat
作り方の動画Apé Amma · 6:50
材料
- ロースト米粉1 cup
- 生のすりおろしココナッツ3/4 cup
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯1/3 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- 濃いココナッツミルク1 cup
- ココナッツミルク用の塩1 pinch
- ルヌ・ミリスまたはカッタ・サンボル、仕上げ用2 tbsp
作り方
- 広いボウルにロースト米粉と1/2 tspの塩を入れ、指先でよく混ぜる。
- ぬるま湯を少しずつふり入れ、指で粉をこすり合わせるようにして、しっとりした砂状のそぼろにする。軽く握るとかたまり、こするとほぐれる状態にする。
- すりおろしたココナッツを加え、こねずにやさしく混ぜ、軽くほろほろした食感を保つ。
- ピットゥ蒸し器の下鍋に水を入れ、しっかり沸騰させる。
- ピットゥの生地を押し固めずにふんわりとピットゥ型へ入れ、型を閉じて蒸し鍋にのせる。
- 香りのよい蒸気が上から勢いよく立ちのぼり、ピットゥに火が通るまで8-10 minutes蒸す。
- 熱いうちに蒸し上がったピットゥを型から皿に押し出し、できれば円筒形を保つ。
- 濃いココナッツミルクにひとつまみの塩を加え、湯気が立つ程度まで温める。強く沸かさない。
- ピットゥは温かいうちに、塩入りココナッツミルクを添えるか上からかけ、ルヌ・ミリスまたはカッタ・サンボルを添えて出す。
よくある質問
ピットゥに焙煎米粉がない場合、普通の米粉で代用できますか？
はい、できますが、普通の米粉は乾いたフライパンで弱火で炒って、香ばしい香りがして薄く黄金色になるまで焼き、その後完全に冷ましてください。未焙煎の粉を使うと、ピットゥが重くなり、生っぽい味になることがあります。
ピットゥはどのくらい蒸すべきですか？また、出来上がったかどうやって判断しますか？
沸騰し続けるお湯の上で約8〜10分蒸します。型の上部から強い蒸気が出て、ピットゥがしっかり固まり、香りが立ち、中が粉っぽくなくなったら出来上がりです。
ピットゥを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
水を多く入れすぎると粘り気が出てしまい、少なすぎると乾燥してぽろぽろになります。ココナッツを加えた後は練らないこと、また型にぎゅうぎゅう詰めにしないことも大切です。ゆるく詰めると均等に蒸せてふんわり仕上がります。
余ったピットゥはどう保存すればよいですか？また、再加熱はできますか？
冷めたピットゥは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は蒸し器で数分蒸して温かくするか、電子レンジでも可能ですが、乾燥しないように軽く覆って加熱してください。
ルヌミリスやカッタサンボル以外に、ピットゥと一緒に何を出せばいいですか？
少し塩を加えた濃いココナッツミルクが定番で、ルヌミリス、カッタサンボル、ダールカレー、またはスパイシーな魚のカレーともよく合います。ココナッツミルクがよく染み込むように温かいうちに出してください。