スペイン料理
ピスト・マンチェゴ
トマト、ピーマン、玉ねぎ、ズッキーニをじっくり煮込んだラ・マンチャ地方の野菜煮込み。オリーブオイルでつややかに仕上げ、最後に目玉焼きをのせる。やわらかく素朴で、汁をパンでぬぐいながら温かいうちに食べるのがいちばん。
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal11g protein 24g carbs 32g fat
材料
- 完熟トマト、皮をむいてすりおろすか、細かく刻む500g
- ズッキーニ、角切り250g
- 青いイタリアンピーマン、角切り1 medium
- 赤ピーマン、角切り1/2 medium
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく1片、みじん切り1
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp
- 卵2
- 細かい海塩to taste
- 砂糖1 pinch, only if the tomatoes are acidic
作り方
- 広くて深めのフライパンかカソエラにオリーブオイル3 tablespoonsを入れ、中弱火で温める。
- 玉ねぎとひとつまみの塩を加え、色づかないように気をつけながら、8 minutesやさしく炒めて、やわらかく透き通るまで火を通す。
- 青ピーマンと赤ピーマンを加え、ときどき混ぜながら10 minutes炒め、ピーマンがしんなりし始めるまで火を通す。
- にんにくを加え、香りが立つまで1 minuteだけ炒める。
- ズッキーニを加え、火加減をやさしく保ちながら8 minutes炒めて、やわらかくする。
- すりおろした、または刻んだトマトを加え、塩で味を調え、必要ならひとつまみの砂糖を加える。
- ふたをせずに弱火で20 to 25 minutes煮込み、ときどき混ぜながら、野菜が非常にやわらかくなり、トマトがとろりとした濃いジャム状のソースになるまで煮詰める。
- 味見をして塩加減を調え、火からおろして5 minutes休ませる。
- 小さめのフライパンに残りの1 tablespoon of olive oilを熱し、卵白が固まり黄身がとろりとしたままになるまで卵を目玉焼きにする。
- ピストを浅めのボウルか皿2つに盛り、各皿に目玉焼きをのせる。
よくある質問
ピスト・マンチェゴのズッキーニやピーマンを代用できますか？
はい。ズッキーニはナスや追加のズッキーニで代用可能です。ピーマンが足りない場合は、別のピーマンやマイルドな緑ピーマンを使ってください。総野菜量は変えずに、ソースのバランスを保ちましょう。
ピスト・マンチェゴはどのくらいの時間で適切に調理できますか？
合計で約50〜60分を見込んでください。玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニは弱火でじっくり調理し、その後トマトを20〜25分間煮詰めて濃厚でジャム状になるまで仕上げます。急ぐと料理が水っぽくなります。
ピスト・マンチェゴを作る際のよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは火力が強すぎて野菜が焦げることや、トマトの煮詰めが不十分なことです。また、早い段階で塩を入れすぎるのを避け、提供前の休ませる時間も必ず取るようにしましょう。
ピスト・マンチェゴは保存できますか？また、再加熱はうまくいきますか？
はい、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。再加熱は弱火で鍋に入れ、頻繁にかき混ぜながらゆっくり温めてください。また、冷凍も可能で2ヶ月程度保存できますが、野菜が少し柔らかくなります。
ピスト・マンチェゴのおすすめの食べ方は？
レシピ通りに温かいうちに目玉焼きをのせて出すのがおすすめです。また、カリカリのパンやご飯、ローストポテトと一緒に食べても美味しいです。ハムや焼き魚、茹でヒヨコ豆と合わせてタパス風の副菜としても合います。