フランス料理
ピサラディエール
ニース風の玉ねぎのタルト。やわらかなオリーブオイル入りのパン生地に、アンチョビと黒オリーブをのせて仕上げます。伝統的なプロヴァンス風に、玉ねぎは焦がさず、甘くとろけるまでゆっくり火を通します。
30 mins plus 1 hr 30 mins rising準備
1 hr調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal18g protein 88g carbs 32g fat
材料
- 強力パン用小麦粉200g
- 細海塩3/4 tsp
- インスタントイースト1/2 tsp
- ぬるま湯120ml
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp, divided
- 黄玉ねぎ、薄切り500g
- にんにく 1片、みじん切り1
- フレッシュタイム2 sprigs
- ローリエ1
- オイル漬けアンチョビフィレ10 to 12 fillets
- ピサラットまたはアンチョビペースト1 tsp
- ニソワーズオリーブまたは小さな黒オリーブ40g
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- ボウルに小麦粉、塩、イーストを入れて混ぜ、ぬるま湯とオリーブオイル 1 tablespoonを加えて、なめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地を覆い、室温で約1 hour、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 幅広の鍋にオリーブオイル 2 tablespoonsを入れて弱火で温め、玉ねぎ、にんにく、タイム、ローリエ、塩ひとつまみを加え、よく混ぜながら35 to 40 minutesやさしく加熱し、玉ねぎがとても柔らかく淡いきつね色になるまで、焦がさないように火を通す。
- タイムの枝とローリエを取り除き、温かい玉ねぎにピサラットまたはアンチョビペーストを混ぜ込み、黒こしょうで味を調え、少し冷ます。
- オーブンを220°Cに予熱する。
- 小さな天板に薄く油を塗り、生地を長さ約25 cmの細長い楕円形または長方形に薄くのばし、15 to 20 minutes休ませる。
- 玉ねぎの混合物を生地全体に均一に広げ、縁の周りに細いふちを残す。
- アンチョビフィレを玉ねぎの上に格子状に並べ、その間にオリーブを置く。
- 18 to 22 minutes焼き、生地の縁がカリッとして下面がこんがりするまで焼く。
- ピサラディエールを5 minutes置いてから切り分け、温かいまま、または室温で供する。
よくある質問
ピサラディエールにピッサラやアンチョビペーストを代用できますか？
はい。ピッサラが手に入らない場合は、良質なアンチョビペーストを使うか、アンチョビのフィレをオリーブオイルと一緒にすりつぶしてください。少量から始めましょう：玉ねぎに味をつける程度で、強い魚の味にならないようにするのがポイントです。
ピサラディエールを作るのに、発酵や玉ねぎの調理時間も含めてどれくらいかかりますか？
全体で約2～2時間半を見込んでください。生地は約1時間発酵し、玉ねぎは弱火で35～40分煮込み、組み立てたタルトは比較的短時間で焼けます。
ピサラディエールを作る際によくある失敗は何ですか？
一番の間違いは玉ねぎを茶色く焦がしてしまうことです。玉ねぎは柔らかく甘くなるまで火を通すのが正解で、キャラメル化させてはいけません。ほかには、生地の発酵不足、トッピングの量が多すぎること、玉ねぎが熱すぎるときにアンチョビペーストを加えると味がきつくなることも避けましょう。
余ったピサラディエールはどう保存すればいいですか？
完全に冷めてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は熱いオーブンで行い、生地が再びカリッとするようにすると良いです。電子レンジはクラストが柔らかくなるので、できるだけ避けてください。
ピサラディエールの最適な食べ方は？
温かいままか室温で、四角や細長くカットして出してください。前菜やランチ、ピクニックにも最適で、シンプルなグリーンサラダやオリーブ、辛口の白ワインとよく合います。