ロシア料理

ピロシキ

やわらかなキャベツ、玉ねぎ、ディル、刻んだ卵を詰めた小さなロシアのイーストパンを、こんがり深いきつね色になるまで揚げたものです。温かいうちに、内側のやわらかな生地が少し蒸気を帯びている状態で食べるのがいちばんです。

▶作り方の動画Kənd Həyatı · 15:23

材料

• 薄力粉250g, plus more for dusting
• ぬるい牛乳120ml
• インスタントドライイースト1 tsp
• 砂糖1 tsp
• 細塩1/2 tsp, divided
• ひまわり油1 tbsp, plus 500ml for frying
• グリーンキャベツ250g, finely shredded
• 黄玉ねぎ1/2 small, finely chopped
• バター1 tbsp
• 固ゆで卵1, chopped
• 生ディル1 tbsp, chopped
• 黒こしょう1/4 tsp

作り方

1. ぬるい牛乳、イースト、砂糖をボウルで混ぜ合わせ、泡立つまで10 minutes置く。
2. 薄力粉、1/4 tspの塩、1 tbspのひまわり油を加え、8 to 10 minutesこねて、生地がなめらかでやわらかく、わずかに手にくっつく程度になるまでこねる。
3. 生地を覆い、温かい場所で約1 hour発酵させ、2倍の大きさになるまで置く。
4. 生地を発酵させている間に、フライパンでバターを中弱火で溶かし、玉ねぎを3 minutes、茶色くならずにやわらかくなるまで炒める。
5. 細く切ったキャベツと残りの1/4 tspの塩を加え、ふたをして、しばしば混ぜながら12 to 15 minutes加熱し、キャベツがやわらかく甘くなるまで煮る。
6. ふたを取り、余分な水分を飛ばすためにさらに2 to 3 minutes加熱し、刻んだ卵、ディル、黒こしょうを混ぜ入れて、フィリングを冷ます。
7. 生地を押してガス抜きし、6 equal piecesに分ける。
8. それぞれを小さな丸にのばし、中央にキャベツのフィリングをスプーン1杯のせ、端をしっかりつまんで閉じ、楕円形のピロシキに形作る。
9. ピロシキを打ち粉をした台に閉じ目を下にして置き、軽く覆って15 minutes休ませる。
10. 深めのフライパンで揚げ油を170°Cに熱する。
11. ピロシキを数回に分けて、1面につき2 to 3 minutes、最初は閉じ目を下にして、全体が深いきつね色になるまで揚げる。
12. ペーパータオルの上で油を切り、温かいうちに出す。

よくある質問