フィリピン料理
ピナクベット
カボチャ、ナス、オクラ、アンパラヤ、シータウをバゴオン・イスダで煮込んだ、イロカノ地方の家庭的な野菜の煮込み料理。野菜はそれぞれの形を保ちながらやわらかく仕上がり、旨味のある煮汁は熱いご飯にかけるのがいちばんです。
20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
410 1人分のkcal18g protein 32g carbs 25g fat
材料
- 豚バラ肉、小さな細切り120g
- カラバサかぼちゃ、皮をむいて一口大に切る1 cup
- 小さなナス、くし形に切る1
- アンパラヤ、種を取り除いて薄切り1/2 small
- オクラ、ヘタを切り落とす6 pieces
- シータウまたはロングビーンズ、2-inch piecesに切る1 cup
- 熟したトマト、刻む2 medium
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- にんにく、みじん切り3 cloves
- しょうが、薄切り1 teaspoon
- バゴオン・イスダまたはバゴオン・モナモン1 1/2 tablespoons
- 水3/4 cup
- 食用油1 tablespoon
- 挽きたての黒こしょう1/4 teaspoon
作り方
- アンパラヤはさっと洗ってよく水気を切る。伝統的なほのかな苦味を残したいなら、浸さない。
- 小さなカワリまたは鍋に油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を加えて、軽く焼き色がつき、脂が少し出るまで炒める。
- にんにく、玉ねぎ、しょうがを加え、香りが立って玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- トマトを加え、軽くつぶしながら、崩れてソース状になるまで加熱する。
- バゴオン・イスダを混ぜ入れ、1 minute加熱して風味を深める。
- 水を注ぎ、やさしく沸騰させる。
- まずカラバサを加えてふたをし、5 minutes煮る。
- アンパラヤ、ナス、シータウ、オクラをあまりかき混ぜずに重ねて加え、ふたをして、野菜がやわらかいが煮崩れない程度になるまで8 to 10 minutes煮る。
- 鍋をやさしく揺らすか、野菜を一度返して煮汁をまとわせ、黒こしょうで味を調える。
- 好みでもっと濃いソースにしたいなら、ふたを取って1 to 2 minutes煮詰め、熱いうちに蒸しご飯とともに出す。
よくある質問
ピナクベットの豚バラ肉を、より脂肪が少ないものやハラール対応のもので代用できますか？
はい。より軽い豚肉としては豚肩肉を、または鶏もも肉に置き換えてください。ハラール対応の場合は豚肉を使わず、エビや魚醤風のバゴーン（許可があれば）、もしくは植物油にバゴーンを少し加えて風味を出す方法があります。
ピナクベットを作るとき、野菜がドロドロにならないようにするにはどうすればいいですか？
調理時間が長いカラバサ（かぼちゃ）を最初に加え、その後に他の野菜を重ね入れ、あまりかき混ぜないようにしましょう。野菜が形を保てる程度にやわらかくなるまで、優しい沸騰状態で煮て、調理を止めてください。
ピナクベットを作るときにありがちな失敗は何ですか？
野菜を過剰に煮過ぎること、激しくかき混ぜすぎること、そして水を多く加えすぎることが主な失敗です。またバゴーンも早い段階で使いすぎないようにしてください。バゴーンは味に奥行きを出すものであって、野菜の味を打ち消したり、塩辛くしすぎてはいけません。
残ったピナクベットはどうやって保存し、どれくらい持ちますか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は弱火でやさしく行い、野菜の形が崩れないようにしましょう。冷凍は食感が柔らかくなりやすいため、あまり適していません。
ピナクベットを完全な食事にするには何を添えればいいですか？
熱い蒸しご飯を添えると、塩気と旨味のあるスープと苦いアンパラヤ（ゴーヤ）の味をバランスよく楽しめます。もっと豪華にするなら、焼き魚、揚げたバングス（ミルクフィッシュ）、またはカリカリの豚肉を追加しましょう。カラマンシーを軽く絞ると味が引き締まります。