ポーランド料理
ピエロギ・ルスキエ
マッシュしたじゃがいも、酸味のあるトゥヴァロフ、そしてじっくり炒めた玉ねぎを詰めた、やわらかなポーランド風の小包みです。ゆでたてをバターで炒めた玉ねぎとともに、または翌日に軽くフライパンで焼いて、カリッとした黄金色の縁を楽しんでください。
50 mins準備
25 mins調理
3人分
Medium難易度
650 1人分のkcal24g protein 86g carbs 24g fat
作り方の動画The Polish Chef · 12:34
材料
- 薄力粉170g, plus extra for dusting
- 熱湯120ml
- 無塩バター, 溶かす1 tbsp
- 細塩1/2 tsp, plus more for boiling water
- でんぷん質のじゃがいも, 皮をむく300g
- トゥヴァロフ、または固めのファーマーズチーズ150g
- 黄玉ねぎ, みじん切り1 medium
- 玉ねぎを炒めるための無塩バター2 tbsp
- 挽きたての黒こしょう3/4 tsp
- サワークリーム, serving2 tbsp
作り方
- じゃがいもを塩水でやわらかくなるまでゆで、よく水気を切って、熱いうちになめらかになるまでつぶす。
- 角切りにした玉ねぎをバター 2 tablespoons で中弱火で炒め、やわらかく、甘く、うっすら黄金色になるまで、約 10 minutes 加熱する。
- 炒めた玉ねぎの 1/3 を取り分け、仕上げ用にしておく。
- つぶしたじゃがいもにトゥヴァロフ、残りの炒め玉ねぎ、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、味を調えたら、フィリングを完全に冷ます。
- ボウルに薄力粉と 1/2 teaspoon 塩を入れ、溶かしバターを加え、スプーンで混ぜながら熱湯を少しずつ注ぐ。
- 軽く粉をふった台の上で 6 to 8 minutes こね、生地がなめらかで弾力が出るまでまとめる。
- ボウルを逆さにかぶせるか布をかけて、生地を 20 minutes 休ませる。
- 生地を約 2 mm の厚さまで薄くのばし、直径約 8 cm の円形に抜く。
- それぞれの円の中央に、山盛り 1 teaspoon のフィリングをのせる。
- 各円を半月形に折り、具が閉じ目に挟まらないようにしっかりと端をつまんで閉じる。
- 広めの鍋に塩水を入れ、穏やかに沸騰させる。
- ピエロギを数回に分けてゆで、底にくっつかないよう一度やさしく混ぜる。
- ピエロギが浮いてきたら、2 to 3 minutes 弱火で煮てから、穴じゃくしで引き上げる。
- 取り分けておいたバターで炒めた玉ねぎとサワークリームを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
ピエロギ・ルスキのトワログが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。堅めのファーマーズチーズ、よく水気を切った乾燥カッテージチーズ、またはリコッタチーズと少量のフェタチーズを混ぜたものがおすすめです。水分の多いチーズは、具材がゆるくなり、包みづらくなるので避けてください。
生地と具材はどれくらい前に準備できますか？
具材は完全に冷めたら1日前に作り、冷蔵庫で密閉して保存できます。生地は当日作るのが最適ですが、涼しい室温で2時間まで密閉して休ませることも可能です。
ピエロギ・ルスキを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある問題は、水っぽい具材、生地が厚すぎること、そして詰めすぎです。ジャガイモはしっかり水気を切り、具材を完全に冷まし、生地は薄く伸ばし、ゆでる際に破れないように端をしっかり閉じてください。
ピエロギ・ルスキは冷凍できますか？調理済みと生のどちらを冷凍すべきですか？
食感を良くするため、生のまま冷凍するのがおすすめです。トレイに単層で並べて固まったら袋に移し、冷凍してください。使う時は塩を入れた弱火のお湯で凍ったまま茹で、解凍はせずに調理してください。くっつくのを防げます。
ピエロギ・ルスキのおすすめの食べ方は？
熱いうちに取っておいた炒めた玉ねぎ、サワークリームを添え、黒こしょうをふってどうぞ。よりこってりさせたいなら少量の溶かしバターやベーコンビッツを加えても良いですが、定番の玉ねぎとサワークリームだけでも十分美味しいです。