ドイツ料理
ピヒェルシュタイナー・アイントプフ
牛肉、豚肉、羊肉、じゃがいも、根菜を層にして、だしでやさしく煮込む伝統的なバイエルン風の煮込み料理です。野菜は肉の旨味のある煮汁を吸ってやわらかくなりながらも、具材はそれぞれの形を保ち、食べ応えがあります。
25 mins準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal42g protein 43g carbs 30g fat
作り方の動画CALLEkocht - Omas Rezepte · 6:29
材料
- 牛肩肉またはチャックロースト、3 cmの角切り100g
- 豚肩肉、3 cmの角切り100g
- ラム肩肉、3 cmの角切り100g
- 男爵いも、皮をむいて厚めのスライス300g
- にんじん、薄切り150g
- セロリアック、皮をむいて角切り120g
- リーキ、小1本、洗って輪切り1 small
- サボイキャベツまたは白キャベツ、太めの細切り150g
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- 牛だしまたは肉だし500ml
- 澄ましバターまたはラード1 tbsp
- ローリエ1
- 乾燥マヨラム1/2 tsp
- 生パセリ、みじん切り2 tbsp
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 牛肉、豚肉、羊肉の水気をしっかり拭き取り、塩と黒こしょうをたっぷりふる。
- 厚手の鍋の底に澄ましバターまたはラードを塗る。
- じゃがいもと野菜の1/3を鍋に敷き、その上に混ぜた肉の半量をのせる。
- 塩、こしょう、マヨラム少々で軽く味をつけ、残りの野菜のさらに1/3と残りの肉を重ねる。
- 残りのじゃがいもと野菜、ローリエ、残りのマヨラムをのせ、キャベツとリーキは焦げないように上のほうに置く。
- 熱い牛だしを注ぐ。具材が完全に浸るのではなく、全体の半分ほどの高さまでくる程度にする。
- 鍋にぴったりとふたをし、中火で沸騰直前まで温める。
- 火を弱火にし、時々鍋をゆすりながらもかき混ぜずに、肉がやわらかくなりじゃがいもがほぐれるまで約1時間20分、静かに煮る。
- スープの味をみて、塩とこしょうで調える。
- ローリエを取り除き、刻んだパセリをふりかけ、深めの器に盛り、各皿に少しずつ煮汁をかけて出す。
よくある質問
ピッケルシュタイナー・アイントプフの混合肉を他の肉に代えられますか？
はい。ラム肉が手に入らない場合は、牛肩肉だけ、または牛肉と豚肉のミックスで作ることができます。肉の総量は同じにし、すべて同じくらいの3cmの角切りにして、均一に火が通り柔らかく仕上がるようにしてください。
ピッケルシュタイナー・アイントプフはどのくらい煮込む必要があり、出来上がりの見分け方は？
とても弱火で約1時間20分を目安にしてください。ジャガイモが柔らかく、野菜が煮えていて、肉にフォークが簡単に刺さりつつも崩れない状態になれば完成です。
ピッケルシュタイナー・アイントプフを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は強火でぐつぐつ煮てしまうこと、鍋底の層をかき混ぜること、液体が多すぎることです。弱火のとろ火を保ち、混ぜる代わりに鍋を軽く揺らし、だし汁は具材の半分までの高さになるようにしてください。
余ったピッケルシュタイナー・アイントプフはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。再加熱は弱火のコンロで優しく温め、必要に応じてだし汁や水を少し足してください。また、冷凍保存も可能で3ヶ月まで保存できます。
ピッケルシュタイナー・アイントプフには何を添えればいいですか？
通常、これだけで一食完結ですが、固いライ麦パン、ダークなファームハウスブレッド、プレッツェルなどがよく合います。添え物にマスタードを一さじ、そして刻んだパセリを上から散らすのも伝統的です。