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ペルー料理

ピカロネス

このペルーのピカロネスは、カムoteとカボチャで作る軽くもちもちした輪状の揚げ菓子で、きつね色になるまで揚げて温かいチャンカカシロップに浸します。リマで供されるそのままの姿で、つややかで香り高く、できたてをすぐ食べるのがいちばんです。

ピカロネス — ペルー料理 — ChefSnap
1 hr 45 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
520 1人分のkcal8g protein 92g carbs 14g fat

材料

作り方

  1. 小鍋にカボチャ、さつまいも、アニスシード、水を入れ、野菜がとても柔らかくなるまで、約18 to 20分煮る。
  2. 野菜を水切りし、ゆで汁を1/2 cup分取り分けて、カボチャとさつまいもをなめらかなピュレになるまでつぶす。
  3. 取り分けたゆで汁が温かいが熱すぎない状態になったら、イーストと砂糖を加えて混ぜ、泡立つまで約8分置く。
  4. ボウルにピュレ、粉、塩、イースト液を入れて混ぜ、手または木べらで、生地がべたつき、弾力があり、少し糸を引くまで力強く混ぜる。
  5. ボウルを覆い、暖かい場所で生地が2倍に膨らみ、気泡でいっぱいになるまで、約1 to 1 1/2 hours発酵させる。
  6. 生地を発酵させている間に、小さめの鍋でチャンカカ、1/2 cupの水、シナモン、クローブ、オレンジの皮、使う場合はいちじくの葉を合わせる。
  7. チャンカカが溶けて液体が軽くとろみを帯びるまで、約12 to 15 minutesシロップを煮て、こして温かいまま保つ。
  8. 深鍋に油を入れ、350°F or 175°Cに温める。
  9. 塩水で手を濡らし、生地をひと握り分すくって親指で中央に穴をあけ、やさしく伸ばして輪にする。
  10. 輪を慎重に熱い油に滑らせ入れ、途中で1回返しながら、濃いきつね色でふくらむまで、片面約2 to 3 minutes揚げる。
  11. 残りの生地も同様に繰り返し、ピカローネごとに手を濡らして生地がくっつかないようにする。
  12. ピカロネスをペーパータオルの上で手早く油切りし、温かいチャンカカシロップをたっぷりかけて熱いうちに供する。

よくある質問

ピカロネスに使うザパロ・マクレやカモテの代わりに何が使えますか？

ザパロ・マクレの代わりにはカボチャが最適で、カモテの代わりには乾燥したオレンジ色のさつまいもがよく合います。水分の多いカボチャは避けてください。ピューレがゆるい場合は、生地を混ぜる前に少し加熱して水分を飛ばしましょう。

ピカロネスの生地はどのくらい発酵させるべきで、できあがった生地はどんな状態ですか？

暖かい場所で1時間から1時間半程度が目安です。生地は2倍に膨らみ、ふんわりと泡ができて弾力がある状態になります。キッチンが涼しいときはもっと時間がかかることもあります。軽くて元気な感じになるまで成形しないでください。

ピカロネスを揚げる時によくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、油の温度が低すぎること、生地が水っぽすぎること、大きすぎるリングを作ることです。油が冷たいと油っぽくなり、水分が多い生地は形が崩れます。まずは小さなテストリングを揚げて、油は中〜強火くらいを保ってください。

残ったピカロネスやシロップはどう保存すればよいですか？

ピカロネスとシロップは別々に保存してください。シロップは冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。ピカロネスはできるだけ新鮮なうちに食べるのがベストですが、残りは冷蔵庫で1日保存でき、低温のオーブンやエアフライヤーで短時間温めると少しサクっと戻ります。

ピカロネスの一番美味しい食べ方は？

揚げたての温かいうちに、チャンカカシロップをかけるか、つけてすぐに召し上がってください。外はサクッとしていて、中はふんわり柔らかく、少しもちもちしている状態が一番美味しいです。