キューバ料理
ピカディージョ・ア・ラ・ハバネーラ
ハバナ風の家庭料理のピカディージョ。牛ひき肉を、トマト、辛口ワイン、オリーブ、ケッパー、少量のレーズンを加えた香り豊かなソフリートで煮込んだ一品です。伝統的には白ご飯にかけて供され、ソースは米粒にほどよく染み込む程度のゆるさに仕上げます。
15 mins準備
30 mins調理
2人分
Easy難易度
560 1人分のkcal30g protein 55g carbs 24g fat
材料
- 牛ひき肉250g
- 白米（炊いたもの）2 cups
- オリーブオイル1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 medium
- グリーンベルペッパー、みじん切り1/2 small
- にんにくの cloves, minced2
- トマトピューレまたは潰しトマト1/2 cup
- 辛口の白ワイン1/4 cup
- ピメント詰めグリーンオリーブ、スライス2 tbsp
- ケッパー、すすぐ1 tbsp
- レーズン2 tbsp
- ローリエ1
- クミンパウダー1/2 tsp
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水または牛肉のストック1/3 cup, as needed
作り方
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとグリーンベルペッパーを加える。
- 野菜がやわらかくなり、甘い香りがしてくるまで、時々混ぜながら5 to 6 minutes加熱する。
- にんにく、クミン、オレガノ、ローリエ、黒こしょう、塩の半量を加え、30秒ほど炒める。
- 牛ひき肉を加え、スプーンで細かくほぐしながら、生っぽさがなくなるまで炒める。
- トマトピューレを加えて2 minutes加熱し、少し色が濃くなって肉に絡むようにする。
- 辛口の白ワインを注ぎ入れ、フライパンの底をこそげながら2 minutes煮る。
- オリーブ、ケッパー、レーズン、水またはストックを加え、弱火にする。
- フタをせずに15 to 18 minutes煮込み、時々混ぜながら、ピカディージョがしっとりしているが汁気が多すぎない状態になるまで煮る。
- 味をみて塩を調整し、ローリエを取り除く。
- 炊いた白米に熱々をのせ、トマトのうまみが詰まった煮汁を米にかけて供する。
よくある質問
ピカディージョ・ア・ラ・ハバネーラの挽き肉を代用できますか？
はい。ターキー、チキン、または豚肉のミンチも使えますが、ターキーやチキンの場合は味があっさりします。非常に脂肪分の少ない肉を使う場合は、オリーブオイルを少し多めに入れ、塩加減をよく味見してください。
ピカディージョ・ア・ラ・ハバネーラは最初から最後までどのくらいの時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。野菜は5〜6分、肉とトマトに数分、その後ピカディージョを15〜18分ほど煮詰めてソースを濃縮させます。
ピカディージョ・ア・ラ・ハバネーラを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多いミスは、野菜を煮過ぎること、牛肉を細かくほぐさないこと、ソースが乾きすぎたり水っぽくなりすぎたりすることです。また、最後に味見をしないのも問題です。オリーブやケーパーが塩気を加えるので必ず確認しましょう。
余ったピカディージョ・ア・ラ・ハバネーラはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。冷凍もでき、2〜3ヶ月ほど持ちます。再加熱の際は水を少し加えソースをゆるめながら優しく温めてください。
ピカディージョ・ア・ラ・ハバネーラには白ご飯以外に何を合わせるといいですか？
白ご飯は定番ですが、黒豆、揚げプランテン、ゆでたユカ芋、または温かいパンともよく合います。軽めにしたい場合は、カリフラワーライスの上にのせたり、シンプルなグリーンサラダを添えたりするといいでしょう。