イタリア料理
ピアディーナ・ロマニョーラ
ロマーニャ地方の温かいフラットブレッド。熱したテストまたは鋳鉄のフライパンで焼き、ストゥットでやわらかく、ところどころ軽く焼き色がつく。まだ柔らかいうちに、スクアクェローネ、プロシュット・クルード、胡椒のきいたルッコラを挟んで折りたたむ。
35 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
650 1人分のkcal27g protein 76g carbs 28g fat
作り方の動画GialloZafferano · 4:51
材料
- イタリアン00粉200g
- ストゥット、柔らかくしたもの25g
- 細海塩4g
- 重曹1/4 tsp
- ぬるま湯100ml
- スクアクェローネチーズ150g
- プロシュット・クルード80g
- ルッコラ40g
作り方
- ボウルに小麦粉、塩、重曹を入れて混ぜ合わせる。
- 柔らかくしたストゥットを指先でこすり込むように加え、砂状になるまで混ぜる。
- ぬるま湯を少しずつ加え、粗い生地がまとまるまで混ぜる。
- 作業台の上で6 to 8 minutesこね、なめらかで弾力があり、べたつかなくなるまで練る。
- 生地を布で覆い、室温で25 minutes休ませる。
- 生地を2等分して丸め、それぞれを幅22 to 24 cm、厚さ3 mmの円形にのばす。
- テスト・ロマーニョロ、または重い鋳鉄のフライパンを中強火で十分に熱する。
- ピアディーナを1枚ずつ約2 minutes per side焼き、大きな気泡はフォークで刺しながら、薄いきつね色でところどころこんがりした焼き色がつくまで焼く。
- 2枚目のピアディーナも同様に焼き、1枚目は清潔な布で包んで柔らかさを保つ。
- 温かいピアディーナそれぞれにスクアクェローネを塗り、プロシュット・クルードとルッコラをのせ、半分に折ってすぐに供する。
よくある質問
ラードがない場合、ピアディーナ・ロマニョーラのストゥットを代用できますか？
はい。植物性ショートニングか、無塩バターを同じ分量で柔らかくして使ってください。ただし、風味や食感がやや伝統的ではなくなります。ラードを使うと、本格的でしなやかなピアディーナができ、焼き色も良くなります。
ピアディーナの生地はどれくらい休ませる必要があり、もっと長く休ませてもいいですか？
室温で25分休ませて、小麦粉に水分を吸わせ、生地が伸ばしやすくなります。ラップなどをして最大1時間休ませても構いません。もっと長く休ませる場合は冷蔵庫でOKですが、伸ばす前に必ず室温に戻してください。
ピアディーナを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多いのは、生地をこねすぎること、厚すぎる生地に伸ばすこと、そして十分に熱くなっていないフライパンで焼くことです。また、生地が乾燥しないように注意し、焼いたピアディーナは布などで包んで柔らかく折りたためる状態を保ってください。
余ったピアディーナの生地や焼いたピアディーナはどう保存すればいいですか？
生地はしっかり包んで冷蔵庫で24時間まで保存可能です。使う前に室温に戻してください。焼いたピアディーナは常温または冷蔵で1～2日保存できます。ふんわりとした食感を戻すためには、食べる前に熱いフライパンで軽く温めるのが最適です。
スクアックエローネチーズ、プロシュット、ルッコラを使ったピアディーナ・ロマニョーラのベストな食べ方は？
ピアディーナがまだ温かいうちに具材をのせると、チーズが少し柔らかくなって美味しいです。スクアックエローネを塗り、プロシュット・クルードとルッコラをのせて半分に折り、その場で召し上がってください。パンが冷めてしなやかな食感が失われる前に食べるのがポイントです。