ネパール料理
ファパル・コ・ロティ
ファパル・コ・ロティは、深いナッツの風味と素朴な食感が魅力の、食べごたえのあるネパールのそば粉の平焼きパンです。ギー、アチャール、ヨーグルト、またはシンプルなダルと合わせると、特に心地よく味わえます。
15 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
260 1人分のkcal8g protein 43g carbs 7g fat
材料
- ファパル・コ・ピト（そば粉）1 cup
- 沸騰した湯1/2 cup, plus more as needed
- 塩1/4 tsp
- ギー2 tsp
- 打ち粉用の乾いたそば粉2 tbsp
作り方
- そば粉と塩をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
- 沸騰した湯を少しずつ注ぎ入れ、スプーンで混ぜながら、粉全体が均一に湿って粒状になるまで混ぜます。
- 触れるくらいに冷めたら、まだ温かいうちに、生地がやわらかくなめらかになるまで4 to 5 minutesしっかりこねます。ひび割れがひどい場合は、熱湯を数滴足します。
- 生地を2等分して丸め、乾かないように覆っておきます。
- 厚手のタワまたは鋳鉄のフライパンを中火で熱します。
- 清潔な台または布にそば粉をふり、ひとつの生地玉を指でやさしく押し広げて、幅5 to 6 inchesほどの丸いロティにします。
- ロティを両手または布で慎重に持ち上げ、熱したタワにのせます。
- 底面が固まり、焼き色の斑点が出るまで2 to 3 minutes焼き、慎重に返します。
- 裏面も2 to 3 minutes焼き、布またはへらで軽く押さえて均一に火を通します。
- 少量のギーを塗り、もう一度数秒だけ返してからタワから取り出します。
- 2枚目も同様に焼き、熱いうちにアチャール、ヨーグルト、ダル、またはグンドゥルック・コ・ジョルと一緒に出します。
よくある質問
Phapar ko Rotiでphapar ko pithoの代わりに普通の小麦粉を使えますか？
蕎麦粉が重要な材料なので、普通の小麦粉を使うと食感や風味が大きく変わります。どうしても使う場合は少量だけ混ぜてください。ただし、土っぽさや繊細さは少なくなるでしょう。
生地を作って焼くのにどれくらい時間がかかりますか？
混ぜるところから調理まで約20～30分を見てください。生地をこねるのは4～5分だけで、ロティ一枚あたり通常4～6分程度タワ（フライパン）で焼きます。
Phapar ko Rotiを作るときのよくあるミスは何ですか？
一番多いミスは水を入れすぎること、こね不足、火が強すぎることです。水分多すぎる生地は破れやすく、乾きすぎるとひび割れます。生地は乾かないように必ず覆っておきましょう。
余ったPhapar ko Rotiや生地はどのように保存すればよいですか？
焼いたロティは新鮮なうちに食べるのが一番ですが、余ったものは冷ました後に包んで冷蔵庫で1～2日保存できます。再加熱はタワで行ってください。生の生地はできるだけ当日中に使うのが最適です。
Phapar ko Rotiには何を添えればいいですか？
温かいうちにギーをつけたり、カレー味の野菜、ピクルス、ダル（豆のスープ）、ヨーグルトと一緒に出してください。焼いた後にバターやギーを少し塗ると風味が増し、ロティが柔らかく保てます。