コロンビア料理
パタコン添え揚げ魚
コロンビアのカリブ海沿岸の料理で、丸ごと揚げた魚に、カリッとした二度揚げの青いプランテンを添える一皿。魚はライム、にんにく、クミン、塩で下味をつけ、皮が深いきつね色になってパリッとするまで揚げる。
25 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
780 1人分のkcal42g protein 58g carbs 43g fat
作り方の動画Sweet y Salado · 4:14
材料
- 下処理済みのモハッラ、レッドスナッパー、またはシーバスの丸ごと魚2 small fish, about 450g each
- ライム3
- にんにく、細かくすりつぶす4
- クミンパウダー1/2 tsp
- 塩2 tsp, divided
- 黒こしょう1/2 tsp
- 薄力粉1/3 cup
- 青いプランテン2 large
- 植物油4 cups, for frying
- ぬるま湯1/2 cup
- フレッシュコリアンダー、刻む1 tbsp
作り方
- 魚をさっとすすぎ、内側も含めて水気をしっかり拭き取る。
- 魚の両面にそれぞれ3本、斜めに切り込みを入れ、味が身まで入るようにする。
- 2個分のライムの果汁を、つぶしたにんにくの半量、クミン、1 teaspoon塩、黒こしょうと混ぜる。
- このマリネ液を魚の表面全体と切り込み、腹の中にもすり込み、プランテンの準備をしている間15 minutes休ませる。
- 青いプランテンの皮をむき、横に4 cm厚に切る。
- 厚手の深鍋に油を入れ、160°Cまで熱する。
- プランテンを4 to 5 minutes揚げ、柔らかくなるが色づかない程度にしたら、まな板に取り出す。
- パタコネラ、トルティーヤプレス、または丈夫なグラスの底で、各プランテンを約1 cm厚になるまで押しつぶす。
- ぬるま湯に残りのつぶしたにんにくと1/2 teaspoon塩を加えて混ぜ、簡単なにんにく塩水を作る。
- 平たくしたプランテンを1つずつにんにく塩水にさっとくぐらせ、水気をよく切り、丁寧に水気を拭く。
- 油の温度を180°Cに上げ、パタコンをもう一度2 to 3 minutes揚げ、カリッとしてきつね色になるまで仕上げる。
- パタコンをペーパータオルに上げ、残りの塩を好みでふりかける。
- 魚に付いた余分なマリネ液を拭き取り、各魚に薄く薄力粉をまぶし、余分は落とす。
- 必要なら1尾ずつ、熱い油で魚を片面6 to 8 minutesずつ揚げ、皮がカリッとしてきつね色になり、骨の近くの身がほぐれやすくなるまで加熱する。
- 揚げた魚を網またはペーパータオルの上で2 minutesほど油を切る。
- それぞれの魚を熱いうちに、パタコン、残りのライムをくし形に切ったもの、そして刻んだコリアンダー少々と一緒に盛り付ける。
よくある質問
モハラ、レッドスナッパー、またはシーバスが見つからない場合、pescado frito con patacónの魚を丸ごと別のもので代用できますか？
はい。スナッパー、ブランジーノ、ティラピア、またはブリームのように、しっかりしていて癖のない丸ごとの魚で、揚げやすいものを使ってください。均等に火が通り、フライパンにちょうど収まるサイズの魚を選びましょう。
魚はどのくらい漬け込んで、いつ揚げればいいですか？
漬け込みは15分だけで十分です。味はつきますが、身が固まり過ぎることはありません。漬け込み後すぐに揚げると、皮も身も乾燥してよくこんがりと揚がり、切り込みの形も崩れません。
patacones（プランテーンの揚げ物）と揚げ魚を作るときのよくある間違いは何ですか？
最大のミスは、魚が濡れていること、油の温度が低すぎること、そしてフライパンに具を詰め込みすぎることです。pataconesでは、最初の揚げの前にプランテーンを平らにしないこと、にんにく塩水につけた後に水気をしっかり切る工程を省かないことが重要です。
残り物をどう保存して、食感を損なわずに再加熱するには？
魚とpataconesは別々に冷蔵庫で最長2日保存してください。魚は熱いオーブンかエアフライヤーで再加熱し、再びカリッとさせます。pataconesはフライパンかオーブンで温まってこんがりするまで加熱してください。
pescado frito con patacónには何を添えればいいですか？
ライムのくし切り、刻んだシラントロ（コリアンダー）、新鮮なサラダ、アボカド、またはシンプルなトマトと玉ねぎのレリッシュを添えてください。ご飯やココナッツライス、さっぱりとしたあじい風ソースともよく合います。