メキシコ料理
ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ
やわらかな白身魚を、オリーブ、ケッパー、ローリエ、オレガノ、そして酢漬けのグエロ唐辛子を合わせた明るいベラクルス風トマトソースでやさしく煮込みます。メキシコ湾岸で供されるように、旨みがあり、塩味がきいて、香り豊かな一品です。
15 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal38g protein 18g carbs 24g fat
作り方の動画VICKY RECETA FACIL · 11:40
材料
- 身がしっかりした白身魚の切り身（例：レッドスナッパー、スズキ、タラ）2 fillets, about 6 oz each
- ライム汁1 tbsp
- コーシャーソルト3/4 tsp, divided
- 黒こしょう1/4 tsp
- オリーブオイル3 tbsp
- 白玉ねぎ、薄切り1/2 medium
- にんにくのクローブ、薄切り2
- 完熟トマト、粗く刻む3 medium
- トマトピューレ1/2 cup
- ローリエ1
- メキシカンオレガノ1/2 tsp
- 種を取ったグリーンオリーブ、できればマンサニージャ1/3 cup
- ケッパー、水気を切る1 tbsp
- 酢漬けのグエロ唐辛子または酢漬けハラペーニョ2 whole chiles or 2 tbsp sliced
- 唐辛子の漬け汁1 tbsp
- イタリアンパセリ、みじん切り2 tbsp
作り方
- 魚の水気を拭き取り、ライム汁、1/4 teaspoon salt、黒こしょうで下味をつける。ソースを作るあいだ置いておく。
- 広めのスキレットにオリーブオイル 2 tablespoons を中火で熱し、玉ねぎを加えて、焼き色がつかないようにやわらかくなるまで5分ほど炒める。
- にんにくを加え、香りが立つが焦げないようにかき混ぜながら30秒炒める。
- 刻んだトマト、トマトピューレ、ローリエ、メキシカンオレガノ、残りの1/2 teaspoon saltを加えて混ぜる。
- ふたをせずにソースを12 to 15 minutes煮て、ときどき混ぜながら、トマトが崩れてソースにとろみがつくまで煮詰める。
- オリーブ、ケッパー、酢漬け唐辛子、唐辛子の漬け汁を加え、3分ほど煮て味をなじませる。
- 別のノンスティックまたはよく手入れしたスキレットに残りのオリーブオイル 1 tablespoon を入れて中強火で熱し、魚を片面1分ずつ焼き付ける。
- 魚をベラクルサーナソースに入れ、上からソースを少しかけ、ふたをして弱火で6 to 8 minutes加熱し、魚が簡単にほぐれるまで火を通す。
- ローリエを取り除き、刻んだパセリを散らし、白いご飯または温かいコーントルティーヤを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
ベラクルス風のペスカードに赤いスナッパーが見つからない場合、他の魚で代用できますか？
はい。崩れにくいしっかりとした白身魚を使ってください。シーバス、タラ、ハリバット、スナッパーがおすすめです。ソールやティラピアのような繊細なフィレは、ソテーやソースで煮込むと崩れやすいので避けてください。
魚をしっとりさせて、過熱し過ぎないようにするにはどれくらい調理すればいいですか？
フィレは片面1分ずつだけ焼き、透明感がなくなってほろほろになるまで数分間ソースの中で優しく仕上げます。調理時間は厚さによりますが、乾燥しないように短く保つのがポイントです。
ベラクルスソースを作るときのよくある失敗は何ですか？
玉ねぎを焦がしたり、にんにくを焼きすぎたり、トマトを急いで煮込んだりしないことです。ソースはオリーブとケイパーを加える前に煮詰めてとろみをつけます。また、味見は慎重に。ピクルスチリや塩漬けの液が塩分を加えるので、味付けしすぎに注意してください。
残り物はどう保存すればよいですか？魚はどれくらい持ちますか？
魚とソースは一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日まで保存可能です。再加熱は弱火や蓋付きのフライパンで優しく行い、沸騰させると魚が固くなり崩れやすくなるので避けてください。
ペスカード・ア・ラ・ベラクルサナには何を添えればいいですか？
白ご飯、温かいトウモロコシのトルティーヤ、またはソースを吸いやすい堅めのパンと合わせてください。シンプルなグリーンサラダ、ソテー野菜、またはシラントロとライムのライスもよく合います。この料理は明るく風味が豊かなのでおすすめです。