インドネシア料理
ペルクデル・ケタン
外はこんがり黄金色、中はやわらかく香り高いインドネシアのじゃがいもコロッケ。揚げエシャロット、にんにく、セロリ、こしょう、ナツメグで味付けし、溶き卵をまとわせて揚げることで、表面は軽くカリッと香ばしく焼き上がります。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
390 1人分のkcal9g protein 34g carbs 25g fat
作り方の動画Mrs. Culinary · 5:22
材料
- じゃがいも、皮をむいて厚めのスライスにする350g
- エシャロット、薄切り3
- にんにく、薄切り2
- セロリの葉、細かく刻む1 tablespoon
- 白こしょう（粉）1/4 teaspoon
- ナツメグ（粉）1/8 teaspoon
- 塩1/2 teaspoon
- 卵1 large
- 揚げ油1 1/2 cups
作り方
- 中華鍋または小鍋に油を入れて中火で熱し、じゃがいもを数回に分けて、やわらかくなり、薄くきつね色になるまで、1回につき約 5 to 7 minutes揚げる。
- じゃがいもを取り出してよく油を切り、熱いうちになめらかさが少し残る程度までつぶす。
- 同じ油で、薄切りにしたエシャロットとにんにくを香りが立ってきつね色になるまで揚げ、油を切って粗いペースト状につぶす。
- つぶしたじゃがいもに、揚げたエシャロットとにんにくのペースト、セロリの葉、白こしょう、ナツメグ、塩を加え、均一に味がなじむまで混ぜる。
- 生地を少しつまんで味見し、必要なら塩を調整してから、6個の小さな楕円形または丸形のパティに成形する。
- 卵を浅いボウルに割り入れ、ほぐす。
- 揚げ油をもう一度中火で熱し、煙は出ないが表面がきらきらする程度まで温める。
- じゃがいもパティを1つずつ溶き卵にくぐらせ、全体に卵をまとわせてから、そっと熱い油に入れる。
- ペルクデルを数回に分けて、途中で1回慎重に返しながら、両面がきつね色になるまで、片面約 2 to 3 minutesずつ揚げる。
- 網またはペーパータオルの上で油を切り、温かいうちにご飯、ソト、またはサンバルと一緒に供する。
よくある質問
ペルクデル・ケンタングに使うジャガイモを他の種類に変えたり、他の材料を加えたりできますか？
はい。でんぷん質の多いジャガイモ、例えばラセットやユコンゴールドが最適です。細かく刻んだ青ネギや炒めた挽き肉、トウモロコシを少し加えることもできますが、量は控えめにして、パティがしっかりまとまりジャガイモの風味が際立つようにしてください。
ペルクデル・ケンタングは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜50分を見てください。ジャガイモと香味野菜を揚げるのに最も時間がかかり、その後少し冷まし、つぶして形を整え、パティを揚げます。ジャガイモがまだ温かいうちに作業すると、なめらかな食感になります。
ペルクデル・ケンタングを作るときによくある失敗は何ですか？
主な失敗はジャガイモの加熱不足、マッシュが水っぽすぎること、油の温度が高すぎることです。水分が多いと混ぜ物が崩れやすく、非常に熱い油だと外側が先に焦げて中まで火が通りません。よく水気を切り、味付けも成形前にしっかり行ってください。
余ったペルクデル・ケンタングはどう保存して、どう温め直せばいいですか？
冷ましたペルクデルは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間まで保存できます。再加熱はフライパン、オーブン、エアフライヤーで温かくカリッとするまで行ってください。長期保存には、調理後に冷凍し、凍ったまま再加熱すると良いです。
ペルクデル・ケンタングには何を合わせて出せばいいですか？
ナシゴレンやソト、またはご飯とサンバルの付け合わせとして出すのがおすすめです。チリソースやスライスキュウリ、トマトと一緒にスナックや前菜としてもよく合います。仕上げに少量の揚げエシャロットをのせると美味しいです。