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トルコ料理

ペルデ・ピラウ

スパイスで味付けした鶏肉入りライスをやわらかな生地の皮で包んだ、小ぶりで香り高いトルコのペルデ・ピラウ。焼くと外側のアーモンドが香ばしく色づき、伝統的な宝石のような仕上がりになります。

ペルデ・ピラウ — トルコ料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr調理
2人分
Hard難易度
820 1人分のkcal34g protein 82g carbs 38g fat
作り方の動画 — ペルデ・ピラウ作り方の動画Kənd Həyatı · 21:04

材料

作り方

  1. 米は水がほぼ澄むまで洗い、ぬるま湯の塩水に20分浸してから、よく水気を切る。
  2. ドライカラントはぬるま湯に10分浸し、その後水気を切る。
  3. 生地を作るには、小麦粉、卵、ヨーグルト、溶かしバター、ひとつまみの塩、必要に応じて1 to 2 tablespoonsの水を混ぜ、しっかりしたなめらかな生地になるまでまとめる。
  4. 生地を3 to 4 minutesこね、覆って20分休ませる。
  5. 小鍋で1 tablespoonのバターをオリーブオイルと合わせて溶かし、松の実とアーモンドの半量を薄くきつね色になるまで炒る。
  6. 水気を切った米を加え、粒がつややかになるまで2 minutesやさしく混ぜる。
  7. ほぐした鶏肉、カラント、オールスパイス、黒こしょう、シナモン、塩を加え、熱いチキンブロスを注ぐ。
  8. 弱火で、液体が吸われるが米はまだ少し硬い状態になるまで、約8 to 10 minutes加熱し、その後火から下ろしてふたをしたまま10分休ませる。
  9. オーブンを180°Cに予熱する。
  10. 幅14 to 16 cmほどの、深めの小さなオーブン対応のボウルまたは型にたっぷりバターを塗り、残りの湯通ししたアーモンドを底と側面に飾るように押し付ける。
  11. 休ませた生地を、型に敷き込める大きさの薄い円形にのばす。
  12. 生地を丁寧に型へ敷き込み、破らないようにアーモンドに沿って押さえる。
  13. 休ませた鶏肉のピラウを生地を敷いた型に入れ、詰め込みすぎないように表面をならす。
  14. はみ出した生地をピラウの上に折り返して完全に封をし、非常に厚い余分は切り落とす。
  15. 閉じた表面に少量のバターを塗り、30 to 35 minutes焼き、ペストリーがこんがり色づいてしっかりするまで焼く。
  16. ペルデ・ピラウを10分休ませてから、アーモンドを散らしたクラストが上になるように盛り皿にひっくり返す。
  17. 食卓でくし形に切り分け、温かいうちに供する。

よくある質問

ペルデピラフに使われているバルド米、チキン、またはカランツは別の食材で代用できますか？

はい。バルド米が手に入らない場合は、アルボリオ米などの中粒のデンプン質のあるトルコ風米を使ってください。チキンは七面鳥で代用できます。カランツはレーズンや刻んだ乾燥アプリコットに置き換えられますが、その場合味は甘くなり、伝統的ではなくなります。

ペルデピラフは開始から完成までどれくらい時間がかかりますか？

合計で約1時間15分を見込んでください。米の浸水が20分、生地の休ませ時間が20分、具材の準備に約20分かかります。焼き時間は型によって異なりますが、通常35分から45分です。

ペルデピラフを作る際のよくある失敗は何ですか？

一番の失敗は米を炊きすぎること、具材を水分多めに作りすぎること、生地を薄く伸ばしすぎることです。また、味付けが薄すぎることやナッツを焦がすこと、生地を休ませる時間を省くことも避けてください。生地の休ませは成形しやすくする重要な工程です。

残ったペルデピラフはどのように保存し、再加熱すれば良いですか？

完全に冷ました後、密閉して冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱は325°F（160°C）のオーブンで、アルミホイルをゆるくかぶせてクラストが乾燥しないようにしながら温まるまで加熱してください。具材は別に冷凍保存も可能です。

ペルデピラフには何を一緒に出せば良いですか？

シンプルなサラダ、ヨーグルト、またはきゅうりとトマトのサイドディッシュと一緒にメインにして出すのがおすすめです。焼き野菜やさっぱりとした軽いスープともよく合います。リッチな料理なので、他はフレッシュで酸味があるものを合わせるとバランスが良いです。