ロシア料理
ペリメニ
ジューシーな牛肉と豚肉を詰めた小さなロシア風のダンプリング。やわらかくなるまで茹で、バターとサワークリームを添えて熱々で供します。生地は薄くのばし、伝統的な半月形に手で包み、両端をつまんで仕上げます。
55 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal31g protein 58g carbs 29g fat
作り方の動画AllasYummyFood · 4:12
材料
- 薄力粉1 1/2 cups, plus more for dusting
- 大きな卵1
- 冷水1/4 cup
- 細塩3/4 tsp, divided
- 牛ひき肉120g
- 豚ひき肉120g
- 黄玉ねぎ1 small, very finely grated
- 黒こしょう1/4 tsp
- 冷水または砕いた氷2 tbsp
- ローリエ1
- 黒こしょう粒4
- 無塩バター1 tbsp
- サワークリーム1/4 cup
- 白酢1 tsp, optional
- 生のディル1 tbsp, chopped, optional
作り方
- ボウルで薄力粉と1/4 tspの塩を混ぜ、卵と冷水を加えて、そぼろ状の生地になるまで混ぜる。
- 軽く打ち粉をした台の上で生地を8 to 10 minutesこね、なめらかで弾力が出るまで仕上げたら、覆って30 minutes休ませる。
- 牛ひき肉、豚ひき肉、汁ごとすりおろした玉ねぎ、残りの1/2 tspの塩、黒こしょう、2 tbspの冷水または砕いた氷を合わせてフィリングを作る。
- フィリングをスプーンまたは手でしっかり混ぜ、ねっとりしてまとまるまで混ぜたら、生地をのばす間は冷やしておく。
- 生地を半分に分け、片方を覆ったまま、もう一方を1 to 2 mm厚さになるまでできるだけ薄くのばす。
- コップや型で生地を6 to 7 cmの丸に抜く。
- 各丸の中央に約1 tspのフィリングをのせ、半月形に折って端をしっかり押さえて閉じ、次に両端を寄せてつまみ、定番のペリメニの形にする。
- 残りの生地とフィリングでも同様に繰り返し、できあがったペリメニがくっつかないように薄く打ち粉をする。
- 鍋に塩を入れた湯を沸かし、ローリエとこしょう粒を加えて勢いよく沸騰させる。
- ペリメニを数回に分けて加え、底にくっつかないよう静かに混ぜ、表面に浮いてから5 to 7 minutes茹でる。
- 穴あきおたまでペリメニをすくい上げ、すぐにバターと和える。
- 熱いうちにサワークリーム、好みで数滴の酢、刻んだディルを添えて供する。
よくある質問
ペリメニの具材に牛肉や豚肉の代わりは使えますか？
はい。牛肉だけ、豚肉だけ、または鶏ひき肉や七面鳥ひき肉を混ぜても構いませんが、具材に脂肪分を少し残してジューシーさを保つようにしてください。脂身の少ない肉を使う場合は、少し冷水や砕いた氷を加えると良いです。
ペリメニの生地はどのくらい休ませる必要があり、前もって作っておけますか？
グルテンを落ち着かせて伸ばしやすくするために、生地は30分休ませてください。数時間前に冷蔵庫でしっかり包んで作っておくこともできます。乾燥してしまった場合は、成形の前に室温で少し置くと改善します。
ペリメニを成形するときのよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、生地を厚く伸ばしすぎること、具材を詰めすぎること、そして縁の密閉が甘いことです。薄い生地と少量の具材で成形すると、均一に火が通ります。具材は冷やしておくと固く扱いやすくなります。
生のペリメニや茹でたペリメニはどのように保存すれば良いですか？
生のペリメニはトレイの上に重ならないように並べて冷凍庫で固まるまで凍らせ、その後袋や容器に移して2か月まで保存できます。茹でたペリメニは冷蔵庫で3〜4日保存可能で、熱いスープや沸騰したお湯で温め直すと美味しくいただけます。
ペリメニを一番美味しく提供する方法は？
塩を加えたお湯かスープで熱々に茹でて提供します。溶かしバター、サワークリームを添え、味にさっぱり感を加えたい時は白酢を少量かけるのがおすすめです。仕上げに黒胡椒を少し振るのが定番で、茹で汁も一緒に提供すると良いでしょう。