アメリカ料理
ピーカンパイ
サクサクのバターパイ生地に、つやのあるコーンシロップのフィリングを流し込んで焼き上げた、小ぶりなアメリカ風ピーカンパイ。ローストしたピーカンナッツが表面に浮かび上がり、香ばしくカリッとした仕上がりになります。
25 mins準備
40 mins調理
8人分
Medium難易度
560 1人分のkcal7g protein 65g carbs 32g fat
作り方の動画JOLLY · 1:08
材料
- 薄力粉1/2 cup
- グラニュー糖1/2 teaspoon
- 細かい塩1/8 teaspoon, plus a pinch
- 冷たい無塩バター、角切り3 tablespoons
- 氷水1 to 2 tablespoons
- ピーカンナッツの半割り2/3 cup
- 大きな卵1
- ライトコーンシロップ1/3 cup
- 淡色のブラウンシュガー、詰めて量る3 tablespoons
- 無塩バター、溶かす1 tablespoon
- バニラエッセンス1/2 teaspoon
作り方
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、1/8 teaspoonの塩を入れて混ぜ、冷たいバターを加えて、粗いパン粉状でえんどう豆大のかたまりが少し残るまで切り込む。
- 氷水を1 tablespoon加えて、まとまるまでだけ混ぜ、必要な場合にのみ少しずつ水を足す。
- 生地を円盤状にまとめて包み、20 minutes冷やす。
- オーブンを375°Fに予熱し、天板を中段のラックに置く。
- 生地を7-inchの円形にのばし、5- to 6-inchのパイ皿に敷き込み、縁を切りそろえて波形にする。
- フィリングを作る間、クラストを冷やしておく。
- ピーカンナッツを乾いたフライパンに広げて中火にかけ、香りが立つまで3 to 4 minutes、よく混ぜながら焼く。少し冷ます。
- 卵、コーンシロップ、ブラウンシュガー、溶かしバター、バニラ、ひとつまみの塩を泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
- 冷やしたクラストにピーカンナッツを並べ、その上にフィリングを均一に注ぐ。
- パイを熱い天板にのせ、15 minutes焼く。
- オーブン温度を325°Fに下げ、さらに20 to 25 minutes、縁が固まり中央が少し揺れる程度まで焼く。
- カットする前に、フィリングが落ち着くよう少なくとも1 hourラックの上で冷ます。
よくある質問
ピーカンパイのコーンシロップは代用できますか？
はい、可能ですが食感が変わります。メープルシロップやゴールデンシロップが1対1での代用に最適ですが、フィリングが柔らかく艶が少なくなることがあります。クラシックな味わいを求めるなら、蜂蜜だけの使用は避けてください。
ピーカンパイは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間15分を見込んでください。20分のクラストの冷やし時間と焼き時間を含んでいます。スライス前に冷ます必要もあるため、数時間前か前日に作るのがおすすめです。
ピーカンパイでよくある失敗は何ですか？
クラストを混ぜすぎると硬くなり、水を入れすぎるとベタつきます。フィリングは焼きすぎるとひび割れや乾いた中心部ができます。また、スライス前に少し冷ますことを忘れないでください。
ピーカンパイはどのように保存すればいいですか？
パイを完全に冷ました後、覆って冷蔵庫で最大4日間保存できます。より長く保存する場合は、しっかり包んだスライスか全体のパイを冷凍し、最大2ヶ月保存可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
ピーカンパイの最適な食べ方は何ですか？
ピーカンパイは常温か少し温めて提供するのが食感と風味のベストです。バニラアイスクリームや軽く甘くしたホイップクリームの小さなスプーン分がよく合います。特にリッチでねっとりとしたパイにおすすめです。