インド料理
パブバジ
ムンバイ風のパブバジ。野菜をつぶしてバターのきいたスパイス香るトマトベースに仕上げ、仕上げに新鮮なコリアンダー、玉ねぎ、ライムを添える。パブはタワで焼いて端がきつね色になるまで温め、熱々でどうぞ。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal13g protein 78g carbs 22g fat
材料
- じゃがいも、皮をむいて角切り2 medium
- カリフラワーの小房1 cup
- グリーンピース1/2 cup
- にんじん、角切り1 small
- 青ピーマン、細かく刻む1/2 medium
- 玉ねぎ、細かく刻む1 medium
- トマト、細かく刻む2 medium
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- 青唐辛子、細かく刻む1
- パブバジマサラ2 tbsp
- カシミールレッドチリパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- クミンシード1/2 tsp
- バター3 tbsp
- 油1 tbsp
- 塩to taste
- 水1 to 1 1/2 cups, as needed
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- ライムのくし切り2
- パブバンズ4
- 玉ねぎ、細かく刻む、盛り付け用1/4 cup
作り方
- じゃがいも、カリフラワー、グリーンピース、にんじんを1/2 cupの水とひとつまみの塩で圧力鍋にかけ、3 whistles加圧し、その後自然放置で圧力が下がるまで待つ。
- ゆで上がった野菜をポテトマッシャーでざっくりつぶし、濃くて少し食感が残るようにする。
- 広めのカダイまたは厚手の鍋に1 tbspのバターと1 tbspの油を中火で熱し、クミンシードを加えてはぜさせる。
- 刻んだ玉ねぎを加え、やわらかく薄くきつね色になるまで炒める。
- しょうがにんにくペーストと青唐辛子を加え、生臭さが消えるまで1 minute炒める。
- 刻んだ青ピーマンを加え、少し歯ごたえが残る程度にやわらかくなるまで3 to 4 minutes炒める。
- トマト、ターメリック、カシミールチリパウダー、パブバジマサラ、塩を加え、トマトが崩れて脂が分離し始めるまで炒める。
- つぶした野菜と1/2 cupの水を加え、パブバジマッシャーまたはポテトマッシャーで鍋の中で全体を直接つぶしながら混ぜる。
- 必要に応じて水を足しながら10 to 12 minutes煮込み、バジがつややかでとろりとし、よくなじむまで火を通す。
- 1 tbspのバターと刻んだコリアンダーを混ぜ込み、味を見て必要なら塩またはパブバジマサラで調整する。
- パブを最後まで切り落とさないように切り込みを入れ、残りのバターを熱したタワに塗り、パブの両面を端がきつね色になってところどころカリッとするまで焼く。
- 熱々のバジにバターを少量のせ、刻んだ玉ねぎ、コリアンダー、ライムのくし切りを添え、焼いたパブを横に添えて提供する。
よくある質問
パブバジのカリフラワー、グリーンピース、にんじんを代用したり省いたりしてもいいですか？
はい。パブバジは柔軟です。野菜が足りない場合はジャガイモを増やしたり、少量のインゲン豆、ビートルート、またはスイートコーンを使うこともできます。全体の野菜の量は同じくらいに保って、バジを濃厚でバランスの良い状態にしてください。
パブバジは始めから終わりまでどのくらい時間がかかりますか？
圧力鍋を使うと、通常は合計で約35〜45分かかります。準備に10〜15分、圧力調理に10〜12分、バジを炒めて煮込むのにさらに15〜20分かかります。
パブバジを作る時の最もよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、玉ねぎとトマトのマサラを十分に火を通さないこと、バジが水っぽくなること、野菜を加えた後に十分にマッシュしないことです。また、ターメリックやチリパウダーを入れすぎないようにしてください。パブバジは濃厚で、苦味や強すぎる辛味があってはいけません。
余ったパブバジの保存方法と再加熱の仕方は？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は、水を少し加えてバター少々を入れたフライパンで温めます。冷凍も約1ヶ月可能ですが、食感が少し柔らかくなります。
パブバジの最適な食べ方は？
熱々のうちに、バターでトーストしたパブ（パン）、スライスした玉ねぎ、レモンのくし切り、刻んだコリアンダーと一緒に出してください。さらにリッチなストリートスタイルにするなら、上からバターを追加しても良いです。漬け玉ねぎやサラダを添えるのもよく合います。