韓国料理
パッピンス
冷やした甘い小豆、もちもちの餅、練乳がけをのせた、韓国の定番かき氷デザート。パッピンスらしく、小豆はやさしく煮て、やわらかくつややかに仕上げます。
20 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal15g protein 112g carbs 13g fat
作り方の動画Maangchi · 13:57
材料
- 乾燥あずき1/2 カップ
- 水（豆を煮る用）3 カップ、必要に応じて追加
- 砂糖1/3 カップ
- 細粒の海塩1/8 tsp
- 牛乳2 カップ
- 冷水1/2 カップ
- 加糖練乳5 tbsp、分けて使用
- インジョルミまたは小さな韓国餅の切れ端1/2 カップ
- ミスカルの焙煎穀物粉2 tbsp
- トーストしたスライスアーモンド2 tbsp
- いちごまたは韓国メロン（スライス）1/2 カップ
作り方
- あずきを洗い、小鍋にたっぷりの水と入れて5分間沸騰させ、苦味を取るために湯を捨てます。
- 豆を3 cupsの水とともに鍋に戻し、沸騰させたら火を弱め、豆がやわらかいがほとんど形を保つまで40 to 50 minutes煮ます。
- 余分な水分を捨て、豆がかろうじてかぶる程度だけ液体を残したら、砂糖と塩を混ぜます。
- 甘くした豆を弱火で8 to 10 minutes煮て、つやが出てシロップ状になるまで煮詰めたら、完全に冷まして冷蔵します。
- 牛乳、冷水、練乳2 tablespoonsを混ぜ合わせ、浅い容器またはビンス機の型に入れて、固まるまで冷凍します。
- 冷凍した牛乳の混合物をビンス機で細かく削るか、浅い冷凍トレーを使う場合はフォークで非常に細かいフレーク状に削ります。
- 削ったミルク氷を冷やしたボウル2つに分けて、高く盛ります。
- 冷やした甘い小豆を氷の上にたっぷりのせます。
- 各ボウルの上に餅の切れ端、ミスカル、スライスアーモンド、果物をのせます。
- 残りの練乳3 tablespoonsを上からかけ、長いスプーンを添えてすぐに出します。
よくある質問
小豆やミスカルが見つからない場合、代用できますか？
パッピンスには小豆が最適ですが、小さな赤豆でも代用できます。ミスカルが見つからない場合は省くか、少量の焙煎大豆粉や細かく挽いた焙煎穀物粉を使うと似たようなナッツ風味が楽しめます。
あずきとミルクベースはどれくらい前に作れますか？
甘いあずきは2〜3日前に作って冷蔵保存できます。ミルクベースは1日前に冷凍可能です。食感を良くするため、氷は食べる直前に削るかこそげ落としてふわふわのままにしてください。
パッピンスを作る時のよくある失敗は何ですか？
あずきを茹でて一度水切りする工程を飛ばすと苦味が出ることがあります。また、豆を煮崩れるまで過剰に煮ないこと、ミルクミックスを深い容器で凍らせるのは削りにくくなるので避けましょう。
余った分はどう保存すればいいですか？
甘いあずきは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。冷凍したミルクベースはフタをして冷凍庫で保管してください。組み立てたパッピンスは氷がすぐ溶けるため、できるだけすぐにお召し上がりください。
食感を良くするための盛り付けと提供のコツは？
冷えた器ととても冷たいトッピングを使いましょう。削ったミルク氷は器に高く盛り、その上に豆、果物、餅、練乳、アーモンド、ミスカルを食べる直前にのせると、トッピングがそれぞれ際立ちます。