オランダ料理
パタットイェ・オーロログ
オランダのスナックバーの定番。二度揚げした黄金色のフライドポテトに、温かいサテーソース、クリーミーなマヨネーズ、細かく刻んだ生の玉ねぎをのせる。ぐちゃっとしていて旨味があり、紙コーンや浅いトレイに小さなフォークを添えて出すのがいちばん。
25 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal14g protein 74g carbs 54g fat
材料
- 粉質のじゃがいも、ビンチェまたはアグリアなど700g
- 中性の揚げ油1.5 litres
- 細かい塩1 tsp, plus more to taste
- なめらかなピーナッツバター4 tbsp
- 水120ml
- ケチャップマニス1 tbsp
- サンバル・ウレック1 tsp
- ブラウンシュガー1 tsp
- にんにく、細かくすりおろす1 small clove
- マヨネーズ4 tbsp
- 白玉ねぎ、細かく刻む1 small
作り方
- じゃがいもの皮をむき、幅約1cmの太めのチップ状に切る。
- チップを冷水で、ほとんど水が澄むまで洗い、10 minutes 浸す。
- チップの水気を切り、清潔なふきんでしっかりと乾かす。
- 深鍋またはフライヤーで揚げ油を150°Cに熱する。
- チップを数回に分けて5 to 6 minutes揚げ、色が薄くやわらかくなるまで、ただし色づかないようにする。
- チップを取り出して紙の上で油を切り、少なくとも10 minutes休ませる。
- サテーソースを作るため、小鍋にピーナッツバター、水、ケチャップマニス、サンバル・ウレック、ブラウンシュガー、すりおろしたにんにくを入れて混ぜる。
- とろみが強すぎる場合は水を少し足しながら、かき混ぜてなめらかで流れるくらいになるまで弱火で温める。
- 揚げ油を180°Cに上げる。
- チップを再び数回に分けて3 to 4 minutes揚げ、カリッとして濃い黄金色になるまで揚げる。
- パタットの油をよく切り、すぐに塩で味を調え、2つの紙コーンまたは浅いトレイに分ける。
- 温かいサテーソースをフライドポテトにかけ、マヨネーズをたらし、細かく刻んだ生の玉ねぎをたっぷり散らす。
よくある質問
ビンチェやアグリアのジャガイモを別の種類に置き換えてもいいですか？
はい。マリスパイパー、ラスセット、またはキングエドワードのような、別の粉質ででんぷん質の多いジャガイモを使ってください。ワックス質のジャガイモは避けましょう。水分が多すぎて、中がふんわりせず、2回目の揚げでカリッと仕上がりません。
二度揚げの工程はどれくらい時間がかかりますか？
合計で約35～45分を見てください。1回目の揚げは1バッチあたり5～6分、その後10分休ませて、2回目の揚げは1バッチあたり3～4分です。
パタチョール（patatje oorlog）を作る時によくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、チップスの水分をよく切らないこと、温度が間違っていること、そしてフライパンに入れすぎることです。濡れたジャガイモは油がはねて柔らかくなり、低温だと油っぽくなり、多すぎると油温が下がってしまいます。
サテソースやフライドポテトは前もって作れますか？保存方法は？
サテソースは2～3日前に作って冷蔵保存できます。食べる時は水を少し足して優しく温めてください。ポテトはできれば揚げたてを使いましょうが、先に半分揚げておいて、食べる直前に仕上げの揚げをしても大丈夫です。
パタチョールをカリッと保つための提供方法は？
揚げたてのフライをすぐにコーンや皿に入れ、揚げた直後に塩をふってください。サテソース、マヨネーズ、刻んだ玉ねぎは食べる直前にかけて、できるだけカリッとした状態を保ちましょう。