ギリシャ料理
パスティチオ
ギリシャのパスティチオを小さな耐熱皿で作った一品。整然と並んだ筒状のパスタ、シナモン香る牛肉ソース、そして厚くこんがりしたベシャメルの層が特徴です。切り分ける前に休ませると、あのきれいな層がきれいに出ます。
30 mins準備
1 hr 5 mins調理
1人分
Medium難易度
820 1人分のkcal42g protein 54g carbs 48g fat
材料
- パスティチオ用パスタまたはブカティーニ120g
- 卵1, separated
- ケファロティリまたはグラヴィエラチーズ、細かくすりおろす60g
- オリーブオイル1 tbsp
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1/2 small
- にんにく、みじん切り1 small clove
- 牛ひき肉220g
- トマトペースト1 tbsp
- 赤ワイン（辛口）60ml
- つぶしたトマト160g
- シナモンスティック1 small
- ローリエ1
- オールスパイスパウダー1 pinch
- 無塩バター30g
- 薄力粉30g
- 全乳、温める320ml
- ナツメグパウダー1 pinch
- 塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 小さな鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて、約5 minutes、柔らかく半透明になるまで炒める。
- にんにくと牛ひき肉を加え、塩とこしょうで味を調え、肉を細かくほぐしながら、しっかり色づくまで炒める。
- トマトペーストを加えて1 minute炒め、赤ワインを加えて、ほとんど煮詰まるまで煮る。
- つぶしたトマト、シナモンスティック、ローリエ、オールスパイスを加え、25 to 30 minutes、濃くなってほとんど水分がなくなるまで弱めの火で煮る。シナモンスティックとローリエは取り除く。
- 塩を入れた鍋を沸騰させ、パスタをちょうどアルデンテになるまでゆでて、よく湯を切る。
- 熱いパスタにバター10g、卵白、すりおろしたチーズ20gを和え、筒状の形をできるだけ崩さないようにする。
- 残りのバター20gを小さな鍋で溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜ入れ、色づかないように1 to 2 minutes加熱する。
- 温めた牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、絶えずかき混ぜつつ、ベシャメルが濃厚でなめらかになるまで加熱する。
- ベシャメルを火から外し、塩、こしょう、ナツメグで味を調え、2 minutes冷ましてから、卵黄とすりおろしたチーズ30gを混ぜる。
- オーブンを180°Cに予熱し、約18 x 12 cmの小さな耐熱皿にバターを塗る。
- 耐熱皿にパスタを均一な層になるように並べ、できれば筒の向きをそろえる。
- 濃い肉ソースをパスタの上に均等に広げ、やさしく押して平らな層にする。
- ベシャメルを肉ソースの上にのせて表面をならし、残りのすりおろしたチーズ10gを振りかける。
- 表面が固まり、ところどころ深いきつね色になるまで30 to 35 minutes焼く。
- 切り分ける前に、パスティチオを少なくとも15 minutes休ませ、きれいな2 portionsにする。
よくある質問
パスティツィオのパスタが見つからない場合、代用できますか？
はい。長くて中が空洞でソースがよく絡むブカティーニが最も近い代替品です。ズィーティやペンネも代用できますが、食感や層の見た目が伝統的なものとは少し異なります。
パスティツィオは始めから終わりまでどのくらい時間がかかりますか？
約1時間30分から2時間を見てください。ミートソースは25〜30分かけてしっかり煮詰める必要があり、パスタ、ベシャメルソース、焼き時間でさらに45〜60分かかります。
パスティツィオ作りでよくある失敗は何ですか？
パスタの茹で過ぎ、ミートソースが水っぽいままにすること、熱いパスタに卵を加えて冷まさないことがよくある失敗です。また、ベシャメルのルーを茶色くしすぎるとソースが重たく感じるので注意してください。
残り物の保存と温め直しはどうすればいいですか？
完全に冷ましてから蓋をして冷蔵庫で最大4日保存できます。アルミホイルで覆い乾燥を防ぎながら、325°F（約163℃）のオーブンで熱くなるまで温めてください。冷凍もでき、約2ヶ月持ちます。
パスティツィオに合う付け合わせは何ですか？
シンプルなギリシャサラダやロースト野菜、シャキッとしたキュウリとトマトのサラダを添えて、こってり感を和らげましょう。焼き上がったら15〜20分休ませるときれいに切れ、層もきれいに仕上がります。