キューバ料理
パステリートス・デ・グアバ
このキューバのベーカリー菓子は、外はとてもサクサクの層になり、中には温かいルビー色のグアバペーストが入っています。焼き上がりにアルミバルをさっと塗ることで、おなじみのつややかで甘い仕上がりになります。
15 mins準備
22 mins調理
4人分
Easy難易度
410 1人分のkcal5g protein 54g carbs 20g fat
材料
- 冷凍パイ生地、解凍するが冷たいまま1/2 sheet, about 125g
- グアバペースト、厚めの長方形2個に切る3 oz
- 中力粉、打ち粉用1 tbsp
- 卵1 small
- 水、分けて使用3 tbsp
- グラニュー糖2 tbsp
- 細塩1 pinch
作り方
- オーブンを400°Fに予熱し、天板にパーチメントペーパーを敷く。
- 作業台に薄く小麦粉をふり、冷たいパイ生地を約1/8 inchの厚さの長方形にのばす。
- 生地を4等分の長方形に切り、底用を2枚、上用を2枚作る。
- 底用の各生地の中央にグアバペーストの長方形を1個ずつ置き、周囲に縁を残す。
- 卵を1 tablespoonの水とひとつまみの塩で溶き、卵液を生地の縁に軽く塗る。
- グアバをのせた生地それぞれに上用の長方形をかぶせ、層をつぶさないようにやさしく端を押さえて閉じる。
- 必要なら端をきれいに切りそろえ、各パステリートの上に蒸気用の小さな切り込みを2本入れる。
- 表面に卵液を軽く塗り、18 to 22 minutes、ふくらんでサクサクになり、こんがりとしたきつね色になるまで焼く。
- パステリートを焼いている間に、砂糖と残りの2 tablespoonsの水を2 minutes煮て、軽いアルミバルを作る。
- オーブンから出したらすぐ、熱いパステリートに温かいアルミバルを塗る。
- グアバが少し落ち着くように、5 to 10 minutes冷ましてから出す。
よくある質問
グァバペーストが見つからない場合、代用できますか？
はい。濃厚なグァバジャムやしっかりとしたグァバの保存食を代わりに使ってください。ただし、漏れないように事前に冷やしてください。柔らかすぎる場合は、安定させて詰めやすくするために少量のクリームチーズと混ぜてください。
パステリトス・デ・グァヤバは、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
生地を伸ばし、切り、詰めて焼くまで含めて、およそ35〜45分を見込んでください。生地が温かくなってきたら、サクサクに仕上げるために組み立てたパステリトスを焼く前に10分冷やすと良いです。
これを作るときのよくあるミスは何ですか？
主なミスは、温かい生地を使うこと、詰めすぎること、そして端を強く押しすぎることです。温かい生地は脂っこくなりすぎ、詰めすぎると中身が漏れ、層を押しつぶしすぎるとパイ生地がうまく膨らみません。
余ったパステリトス・デ・グァヤバはどう保存すればいいですか？
冷めたパステリトスは密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵庫なら3日まで保存できます。サクサク感を戻すために350°F（約175℃）のオーブンで5〜8分温めてください。電子レンジはできれば避けてください。
パステリトス・デ・グァヤバのおすすめの食べ方は？
温かいうちに、光沢を出すために砂糖シロップを薄く塗るか、軽く砂糖をふりかけて出してください。キューバンコーヒーやカフェ・コン・レチェとよく合い、または新鮮なフルーツと一緒にデザートプレートとして楽しめます。