アルゼンチン料理
パステリートス・クリオージョス
サクサクとしたアルゼンチンの揚げ菓子。マルメロのペースト入りで、仕上げに薄いアリバルとカラフルなスプリンクルをかける。熱い油の中でパイ生地の層が小さな星のように開くことから、特に独立記念日などの祝日に愛されている。
50 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
480 1人分のkcal6g protein 62g carbs 24g fat
作り方の動画El Pastificio de Nicola · 11:46
材料
- Harina 0000 or all-purpose flour1 cup
- Fine salt1 pinch
- Rendered beef fat or pork lard, melted1 tbsp
- Warm water1/4 cup
- Rendered beef fat or pork lard, softened2 tbsp
- Cornstarch1 tbsp
- Dulce de membrillo, cut into 4 cubes100g
- Cold water, for sealing2 tbsp
- Rendered beef fat or neutral oil, for frying3 cups
- Sugar1/2 cup
- Water, for almíbar1/3 cup
- Lemon peel1 small strip
- Colored nonpareils1 tbsp
作り方
- ボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、溶かした脂とぬるま湯を少しずつ加え、しっかりしてなめらかな生地になるまでこねる。
- 5 minutesこね、覆って20 minutes休ませる。
- 生地を薄い長方形にのばし、少量の柔らかくした脂を塗り、片栗粉を薄くふり、手紙のように三つ折りにする。
- 生地を向きを変えてもう一度のばし、さらに脂を塗って片栗粉をふり、もう一度折って、覆って10 minutes休ませる。
- のばす、脂を塗る、片栗粉をふる、折る工程をもう1回繰り返し、そのあと生地を約2 mm厚さにのばす。
- 同じ大きさの正方形を8枚、約9 cmずつ切り出す。
- 4枚の中央にマルメロのペーストを1 кубずつ置き、具のまわりの生地に冷水を塗る。
- もう1枚を斜めに重ねて角が合わないようにかぶせ、具のまわりを押さえて反対側の先端同士をつまんで、伝統的な星形にする。
- 揚げ油を約150°Cに熱し、パステリートスをやさしく揚げ、上から油をかけながら層が開き始めるようにする。
- 火を約180°Cまで上げ、パステリートスがふくらんでカリッと黄金色になるまで揚げ続ける。
- 網またはペーパータオルの上で油を切る。
- 砂糖、水、レモンの皮を5 minutes煮て、薄いアリバルを作る。
- 温かいパステリートスにアリバルを刷毛で塗るかかけ、食べる前にカラフルなノンパレイユを散らす。
よくある質問
パステリート・クリオージョのラードや牛脂を代用できますか？
はい。豚のラードは最も伝統的な風味とパイの層のサクサク感を与えますが、中性ショートニングや中性の油でも代用可能です。バターだけは避けてください。柔らかくなりすぎて食感が変わってしまいます。
パステリート・クリオージョは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
生地の休ませ時間や折りたたみ時間を含めて、合計で約1時間から1時間半を見てください。生地は何度か短時間休ませる必要があるので、急がないことが重要です。揚げるのは通常、1回のバッチで数分程度です。
パステリートを作るときのよくある間違いは何ですか？
水を入れすぎると生地が柔らかくなり扱いにくくなります。休ませる時間を省くと生地が硬くなり、厚く伸ばしすぎると層が膨らみません。また、しっかりと閉じないと揚げる時に具が漏れることがあります。
揚げた後のパステリート・クリオージョはどのように保存すればよいですか？
できれば当日、温かいうちに食べるのがベストです。冷めたら室温で蓋のある容器に入れ、1日以内に食べてください。再度サクサクにするには低温のオーブンで軽く温めるのがよいです。冷蔵庫は生地が柔らかくなるので避けてください。
パステリート・クリオージョは伝統的にどのように提供されますか？
温かいうちに、好みで光沢のあるシュガーシロップやカラースプリンクルをかけて提供します。マテ茶や紅茶、コーヒーとよく合い、アルゼンチンの国民の祝日や家族の集まりでよく見られます。