アルゼンチン料理
パステル・デ・パパス
ジューシーな牛ひき肉のピカディージョ、ゆで卵、オリーブを、クリーミーなマッシュポテトの黄金色の層の下に閉じ込めた、ほっとするアルゼンチンのキャセロールです。オーブンからぐつぐつと熱々のまま供され、アルゼンチンの家庭料理らしい甘じょっぱい味付けが特徴です。
25 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal34g protein 55g carbs 36g fat
作り方の動画miel house · 4:20
材料
- じゃがいも、皮をむいて一口大に切る600g
- 牛ひき肉300g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 赤パプリカ、みじん切り1/2
- にんにく、みじん切り1 clove
- グリーンオリーブ、スライス6
- ゆで卵、刻む1
- レーズン1 tbsp
- 牛乳、温める1/4 cup
- バター2 tbsp
- 無味の油1 tbsp
- スイートパプリカ1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 砕いた赤唐辛子またはアヒ・モリド1/4 tsp
- ナツメグパウダー1 pinch
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 砂糖1 tsp
作り方
- じゃがいもを塩を入れた冷水の鍋に入れ、沸騰させて、非常にやわらかくなるまで18 to 20 minutesほど煮る。
- じゃがいもの水気をよく切り、熱いうちにマッシュし、温めた牛乳、バター、ナツメグ、塩、こしょうを混ぜて、なめらかでクリーミーになるまで仕上げる。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、玉ねぎと赤パプリカをひとつまみの塩とともに、やわらかく軽く甘みが出るまで約8 minutes炒める。
- にんにくを加えて30秒炒め、牛ひき肉を加えてスプーンでほぐしながら、赤い生っぽさがなくなるまで炒める。
- 牛肉にパプリカ、クミン、アヒ・モリド、黒こしょう、塩で味をつけ、さらに5 minutesほど加熱して、ピカディージョをしっとりしつつ風味よく仕上げる。
- フライパンを火からおろし、オリーブ、ゆで卵、レーズンを混ぜ込む。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 牛肉のフィリングを小さめの耐熱皿に均一に広げる。
- フィリングの上にマッシュポテトをかぶせ、表面をならして、フォークで浅い筋をつける。
- 表面に軽く砂糖をふり、縁が泡立ち、ポテトの表面が薄くきつね色になるまで18 to 22 minutes焼く。
- パステル・デ・パパスを5 minutes置いてから、層が崩れないようにして供する。
よくある質問
パステル・デ・パパスのひき肉を他の肉やベジタリアンの具材に置き換えてもいいですか？
はい。七面鳥、鶏肉、ラム肉のひき肉も使えますが、牛肉が最も伝統的です。ベジタリアンの場合は、似た風味を出すためにレンズ豆、刻んだキノコ、またはパプリカ、クミン、アヒ・モリードで味付けした大豆クランブルを使うとよいでしょう。
パステル・デ・パパスは作り始めから完成までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約45分から60分を見込んでください。じゃがいもは18〜20分茹で、具材は15〜20分ほど調理し、最後にオーブンで20〜25分焼いて全体が熱くなり、表面が軽く焼き色がつくまで加熱します。
パステル・デ・パパスを作る際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、水っぽいマッシュポテト、味付けが薄い具材、そして牛肉の過剰調理で乾燥してしまうことです。じゃがいもはよく水気を切り、ピカディージョ（具材）を適度に湿った状態に保ち、最後に上面が黄金色になるまでオーブン焼きを必ず行ってください。
パステル・デ・パパスの残り物はどのように保存・再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、覆いをして冷蔵庫で3〜4日間保存できます。再加熱するときは、蓋をして180℃のオーブンで中まで温まるまで加熱するか、個別に電子レンジで温めてください。また、冷凍保存も可能で、最大2か月保存できます。
パステル・デ・パパスには何を添えればいいですか？
十分にボリュームがある主菜なので、シンプルなグリーンサラダ、トマトサラダ、または炒め野菜を添えるのがおすすめです。酢のドレッシングを使ったさっぱりしたサラダが、クリーミーなポテトのトッピングと風味豊かな具材の味をうまく引き立てます。