ポルトガル料理
パステル・デ・ナタ
サクサクの折り込み生地に、つやのある焦げ目のついた卵黄カスタードを詰めた、ポルトガルのカスタードタルト2個。温かいうちに、シナモンを軽くふって食べるのがいちばんです。
35 mins準備
12 mins調理
8人分
Medium難易度
310 1人分のkcal5g protein 34g carbs 18g fat
材料
- ポルトガル風パイ生地、または全粒バター・パイ生地、よく冷やしたもの120g
- 無塩バター、型に塗る用1 tsp
- 牛乳80ml
- 薄力粉1 tsp
- グラニュー糖70g
- 水35ml
- レモンの皮1 wide strip
- シナモンスティック1/2 stick
- 卵黄2
- 細粒海塩1 pinch
- 粉末シナモン、仕上げ用to taste
作り方
- オーブンの上段3分の1にベーキングストーン、ベーキングスチール、または重い天板を置き、できれば260–290°Cの最高温度にして、少なくとも25 minutes予熱する。
- 金属製のパステル・デ・ナタ型2個、または小さめのマフィンカップに薄くバターを塗る。
- 冷たいパイ生地を幅約3cmのきつい棒状に巻き、2等分する。
- 生地1切れを各型に切り口を下にして置き、少し湿らせた親指で中心から外側へ押し広げて型に敷き込み、底は薄く、縁はやや厚くなるようにする。
- カスタードを作るあいだ、敷き込んだ型を冷蔵する。
- 牛乳のうち2 tablespoonsを薄力粉と混ぜ、なめらかになるまで泡立てる。
- 残りの牛乳をふつふつとするまで温め、粉の混合物に泡立てながら加えて、なめらかなミルクペーストを作る。
- 小さな鍋にグラニュー糖、水、レモンの皮、シナモンスティックを入れ、かき混ぜずに煮立て、シロップが107°C、または短い糸を引く段階になるまで加熱する。
- レモンの皮とシナモンスティックを取り除き、熱いシロップをミルクペーストに少しずつ泡立てながら加える。
- 混合物がぬるくなるまで冷まし、卵黄と塩を泡立てながら加える。
- なめらかな口当たりにするため、カスタードを細かいふるいでこす。
- 冷やしたパイ生地の殻に、それぞれカスタードを8分目ほどまで入れる。
- 予熱した石または天板の上で8–12 minutes焼き、パイ生地が深いきつね色でカリッとし、カスタードがふくらんで濃いキャラメル色の斑点がつくまで焼く。
- タルトを5 minutes置き、慎重に型から外して、粉末シナモンを軽くふって温かいうちに供する。
よくある質問
パステル・デ・ナタにポルトガル風パイ生地の代わりに通常のパイ生地を使えますか？
はい。可能であればバター100%のパイ生地を使うと風味とパリッと感が最良です。生地はよく冷やし、しっかりと巻いて層が保たれるよう手早く作業すると、きれいに層が立ったサクサクのシェルに焼き上がります。
パステル・デ・ナタはどれくらい前に作っても大丈夫ですか？
焼いた当日、できれば30分以内に温かいうちに召し上がるのが一番です。カスタードは数時間前に作って冷やしておき、サービスの直前に焼くと、最もパリッとした生地としっかり固まったカスタードになります。
パステル・デ・ナタ作りでよくある失敗は何ですか？
生地が温かすぎること、オーブンの温度が低すぎること、型に詰めすぎることが主な問題です。また、砂糖シロップを煮ている間かき混ぜないこと、型に生地を敷いた後冷やす工程を省かないことが重要です。これを怠ると型が縮んだり液漏れしたりします。
余ったパステル・デ・ナタの保存方法は？
冷めたタルトは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存可能です。食べる時はとても熱いオーブンかトースターで短時間温めて生地をサクッとさせてください。電子レンジは生地のパリッと感を損なうので避けましょう。
パステル・デ・ナタのおすすめの食べ方は？
温かいうちに、シナモンパウダーを軽くふりかけ、好みで少し砂糖を足してお召し上がりください。エスプレッソや濃いめのコーヒーとよく合います。焼くときに表面をしっかり焦がすとクラシックな見た目になります。