ブラジル料理
パステル・デ・カルネ
薄くて気泡の入った生地をカリッと揚げ、旨味のある牛ひき肉、オリーブ、卵を詰めた、ブラジルのフェイラ風の定番パステル。熱いうちに、できれば molho de pimenta を数滴かけて供す。
45 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal26g protein 62g carbs 36g fat
作り方の動画Chef José Carlos Pizzas · 14:56
材料
- 薄力粉1 1/2 cups
- 細塩1/2 tsp
- 植物油またはラード1 tbsp
- カシャッサ1 tbsp
- ぬるま湯1/2 cup, as needed
- 揚げ油用の植物油4 cups
- 牛ひき肉150g
- 玉ねぎ、みじん切り1/2 small
- にんにく、みじん切り1 clove
- トマト、種を取って刻む1/2 small
- グリーンオリーブ、刻む2 tbsp
- 固ゆで卵、刻む1
- パセリまたはコリアンダー、刻む1 tbsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- フィリング用の塩to taste
作り方
- ボウルで薄力粉と塩を混ぜ、指先で油またはラードをすり込む。
- カシャッサを加え、ぬるま湯を少しずつ混ぜながら、しっかりしつつもなめらかな生地になるまでまとめる。
- 台の上で生地を5 to 7 minutesこね、覆って30 minutes休ませる。
- フライパンを中強火にかけ、牛ひき肉を焼き色がついて水分が飛ぶまで炒める。
- 玉ねぎとにんにくを加え、やわらかくなるまで炒める。
- トマト、オリーブ、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、しっとりするが水っぽくならない程度まで炒める。
- 火を止め、刻んだ卵とパセリを混ぜ入れ、フィリングを完全に冷ます。
- 軽く打ち粉をした台で生地を厚さ約1 mmを目安に、できるだけ薄くのばす。
- 生地を4枚の長方形に切り、それぞれ約12 x 18 cmにする。
- 各長方形の片側に冷ましたフィリングをスプーン1杯ほどのせ、縁はきれいに残す。
- 生地をフィリングの上に折り、縁をフォークでしっかり押さえて閉じる。
- 深鍋で揚げ油を180°Cに熱する。
- パステルを1つか2つずつ、ふくらんで気泡が入り、きつね色になるまで、片面約2 minutes揚げる。
- 網またはペーパータオルの上で油を切り、カリッとしているうちにすぐ供す。
よくある質問
カチャッサがない場合、生地に代用できますか？
はい。カチャッサの代わりに同量のウォッカ、ホワイトラム、または冷水を使ってください。アルコールは生地をパリッとした食感にし、気泡を作るのに役立ちますが、なくても生地は問題なく作れます。
パステウ・デ・カルネは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
生地の休ませ時間と具材の冷まし時間を含めて、合計で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。揚げるのは短時間ですが、急がずに他の工程を丁寧に行わないと生地が破れたり具が漏れたりすることがあります。
パステウの生地作りでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、水を入れすぎること、こね不足、生地を厚く伸ばしすぎることです。また、具を詰めすぎたり、湿った端で閉じるのも避けてください。生地はかたく、薄く、しっかり休ませることでサクサクの揚げ上がりになります。
余ったパステウ・デ・カルネはどう保存すればよいですか？
調理済みのパステウは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。パリッと感を戻すには、熱いオーブンかエアフライヤーで温め直してください。具入りで未調理のパステウは、間にクッキングペーパーを挟んで冷凍庫で最大2か月保存可能です。
パステウ・デ・カルネのおすすめの食べ方は？
熱々でパリッとした状態をライムのくし切りやホットソース、シンプルなビネグレットソースと一緒に提供してください。おやつやパーティーフード、グリーンサラダの添え物に最適です。揚げたあとにキッチンペーパーで軽く油を切ってから盛り付けましょう。