アルゼンチン料理
パスタ・フローラ
やわらかくバター風味の生地に、定番のドゥルセ・デ・メンブリージョを詰めた、小さなアルゼンチンのパスタ・フローラ。カリンのペーストを少量の甘口ワインでやわらかくし、伝統的な格子状のトップをのせて焼き上げます。
25 mins準備
30 mins調理
8人分
Medium難易度
580 1人分のkcal7g protein 84g carbs 23g fat
材料
- 薄力粉100g
- ベーキングパウダー1/2 tsp
- 細塩1 pinch
- 無塩バター、やわらかくする50g
- 砂糖25g
- 卵黄1
- バニラエキス1/4 tsp
- レモンの皮のすりおろし1/4 tsp
- ドゥルセ・デ・メンブリージョ、角切り140g
- モスカート、甘口白ワイン、または水2 tbsp
- 溶き卵、塗り用1 tbsp
- ココナッツファイン、好みで1 tsp
作り方
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れる。
- 別のボウルで、やわらかくしたバターと砂糖をクリーム状にし、なめらかで淡い色になるまで混ぜる。
- 卵黄、バニラエキス、レモンの皮のすりおろしを混ぜ入れる。
- 粉類を加え、こねずにやさしくまとめて、やわらかな生地にする。
- 生地を包んで20分冷蔵する。
- 小さな鍋にドゥルセ・デ・メンブリージョとモスカートを入れて弱火にかけ、つぶしながら、濃くて塗りやすいペースト状になるまで加熱し、少し冷ます。
- オーブンを180°Cに予熱する。
- 生地の3分の1を格子用に取っておき、残りをのばして小さな15 cmのタルト型に敷き込み、縁を整える。
- やわらかくしたメンブリージョを生地の底に均一に広げる。
- 取っておいた生地を細い棒状にのばし、フィリングの上に格子状に重ねる。
- 格子の上に溶き卵を薄く塗る。
- 生地がこんがり色づき、メンブリージョがつややかになるまで25 to 30 minutes焼く。
- 少し温かい状態になるまで冷まし、好みで縁のまわりにココナッツを少し散らす。
よくある質問
見つからなければ、ドルセ・デ・メンブリージョの代わりに何か使えますか？
はい。最適な代用品はクインスのペーストです。ほぼ同じように使えます。必要なら、固いアプリコットやグァバのペーストを使ってもいいですが、ワインや水を少し加えて、濃厚で塗りやすいフィリングの硬さに調整してください。
パスタフローラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約50〜60分を見込んでください。内訳は20分の冷却時間と25〜30分の焼き時間です。フィリングを優しく柔らかくして手早く作業すれば、実際の調理時間はだいたい25分前後です。
パスタフローラを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
生地を練りすぎることが最大の失敗です。それによりクラストが固くなってしまいます。また、フィリングに水分を入れすぎると流れてしまうので注意してください。生地は冷やしてから使い、焼き上がりは淡い色ではなく黄金色になるまで焼いてください。
パスタフローラの保存方法は？また、前もって作ることはできますか？
室温で覆いをして1〜2日保存できますし、冷蔵庫であれば最長5日保存可能です。しっかり包んで冷凍保存もできます。前日に焼いておいても風味が落ちず、むしろ味がなじんで美味しくなります。
パスタフローラのおすすめの食べ方は？
常温か少し温めてからくさび形に切ってお召し上がりください。コーヒーや紅茶と一緒にそのまま楽しむのが最適です。お好みで、上に乾燥ココナッツを軽くふりかけると、食感が加わり、より伝統的な仕上がりになります。