イタリア料理
パスタ・コン・レ・サルデ
新鮮なイワシ、野生のフェンネル、サフラン、レーズン、松の実、そして香ばしく焼いたパン粉を使った、シチリアを代表するクラシックなパスタ。旨味とほのかな甘みがあるソースで、海の香りとフェンネルの煮汁が全体をひとつにまとめる。
25 mins準備
35 mins調理
1人分
Medium難易度
680 1人分のkcal34g protein 78g carbs 26g fat
材料
- ブカティーニまたはスパゲッティ180g
- 新鮮なイワシ、ウロコと内臓を取り、フィレにしたもの250g
- 野生のフェンネルの葉先、またはフェンネルトップ80g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- オリーブオイル漬けのアンチョビフィレ2
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp
- 松の実20g
- レーズン25g
- サフランの糸1 small pinch
- 辛口白ワイン60ml
- 細かいパン粉35g
- 細かい海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- レーズンをぬるま湯に10分浸し、ざるに上げる。サフランは熱湯2 tablespoonsに浸しておく。
- 塩を加えた鍋の湯を沸かし、野生のフェンネルを加えて8 to 10 minutes、やわらかくなるまで茹でる。
- トングでフェンネルを取り出し、パスタ用に茹で湯を取っておき、フェンネルは細かく刻む。
- 小さなフライパンにオリーブオイル1 tablespoonを温め、パン粉を加えて中火で黄金色になりカリッとするまで炒める。取り置く。
- 大きめのフライパンに残りのオリーブオイルを中弱火で温め、玉ねぎがやわらかく透き通るまで約8 minutes炒める。
- アンチョビフィレを加え、オイルに溶けるまで混ぜる。
- 松の実、水気を切ったレーズン、刻んだフェンネル、そして浸し水ごとのサフランを加え、2 minutes加熱する。
- イワシのフィレと白ワインを加え、塩とこしょうで軽く味を調え、イワシの一部を崩しつつ、いくつかは形を残しながら5 to 7 minutesやさしく火を通す。
- その間に、フェンネルの茹で湯を再び沸かし、パスタをちょうどアルデンテになるまで茹でる。
- パスタをイワシのソースに移し、パスタの茹で湯を少量加えて弱火で和え、全体にソースがよく絡んでつやが出るまで混ぜる。
- 火を止めてフライパンの中で1 minute休ませてから、たっぷりとトーストしたパン粉をのせて供する。
よくある質問
パスタ・コン・レ・サルデに野生のフェンネルの代わりに普通のフェンネルを使えますか？
はい。手に入るならフェンネルの葉先やフェンネルの上部、または球根の羽状の葉を使ってください。フェンネルの風味や食感をもっと出したい場合は、玉ねぎと一緒に薄切りのフェンネル球根を数枚加えてください。
パスタ・コン・レ・サルデは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
約35分から45分を見込んでください。まずレーズンを浸し、サフランを蒸らしてから、フェンネル、ソース、パスタを調理し、その間にパン粉のトッピングをトーストします。イワシは最後の数分だけ加えます。
パスタ・コン・レ・サルデを作る際に最もよくある間違いは何ですか？
最大のミスはイワシの煮過ぎです。イワシは最後に優しく混ぜ込む程度にしてください。また、ソースの味が薄すぎること、パン粉を焦がすこと、ソースをまとめる助けとなるパスタの茹で汁を十分に使わないことも避けてください。
残り物の保存方法は？再加熱してもいいですか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱する場合は水またはオリーブオイルを少し加え、パスタがほぐれるように優しく加熱してください。パン粉のトッピングは可能なら別にして、サクサク感を保ちましょう。
パスタ・コン・レ・サルデには何を合わせるのが良いですか？
温かいうちに追加のトーストしたパン粉と、お好みでオリーブオイルをかけてお出しください。シンプルなグリーンサラダ、堅めのパン、そしてキリッとした辛口の白ワインがよく合います。味が濃厚なので、付け合わせはさっぱりしたものにしましょう。