イタリア料理
パスタ・アッラ・ノルマ
カターニア発のシチリアの定番料理。パスタに、明るいトマトとバジルのソースをからめ、揚げナスと削ったリコッタ・サラータをのせる。ナスはきちんと火を通して、なめらかで黄金色になるまで仕上げることで、この料理ならではの深く旨みのある味わいが生まれる。
20 mins準備
35 mins調理
1人分
Medium難易度
720 1人分のkcal22g protein 92g carbs 30g fat
作り方の動画Steve | The Vivaldi Way · 2:15
材料
- ショートパスタ（マッケローニ、リガトーニ、セダーニなど）180g
- ナス1 medium, about 300g
- 細粒海塩to taste
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp, plus more for frying if needed
- にんにく（軽くつぶす）1 clove
- トマトの水煮（ホール）400g
- フレッシュバジルの葉8 to 10
- リコッタ・サラータ（細かくすりおろす）50g
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- ナスのヘタを取り、1.5 cm角または厚めの半月切りにする。ざるに入れて軽く塩をふり、20 minutesおいて水気を抜く。
- 清潔なふきんでナスの水気をしっかりと拭き取る。
- 広めのフライパンに、浅く揚げられるくらいのオリーブオイルを入れて中強火で温め、ナスを数回に分けて黄金色になり、やわらかくなるまで揚げる。
- ナスをペーパータオルに取り、熱いうちに軽く塩をふる。
- フライパンの余分な油をあけ、1 tablespoonほど残してつぶしたにんにくを加え、色づかないように香りが立つまでやさしく加熱する。
- トマトを手でつぶしてフライパンに加え、ひとつまみの塩を入れる。
- ソースをふたをせずに15 to 20 minutes煮て、ときどき混ぜながら、濃度がついてつやが出るまで煮詰める。
- にんにくを取り除き、バジルの大半をちぎって加え、揚げたナスの半量をソースに混ぜる。
- 大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、パスタをアルデンテになるまでゆでる。
- パスタのゆで汁を少しカップに取り分けてから、パスタの湯を切る。
- 弱火でパスタをトマトとナスのソースと和え、必要ならパスタのゆで汁を少し加えて、全体によくからめる。
- 残りの揚げナス、すりおろしたリコッタ・サラータ、残りのバジル、少量の黒こしょうをのせて、すぐに供する。
よくある質問
パスタ・アッラ・ノルマでリコッタ・サラータの代わりに他のチーズを使えますか？
はい。リコッタ・サラータが見つからない場合は、より塩気が強く風味のシャープなペコリーノ・ロマーノ、または急いでいる時はしっかりしたフェタチーズを使ってください。新鮮なリコッタは柔らかすぎてすりおろせず、同じ塩味が出ないので避けましょう。
パスタ・アッラ・ノルマは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約40〜50分を見てください。ナスは水切りに20分、揚げるのに10〜15分、トマトソースはパスタを茹でている間の15〜20分ほど煮込むのが一般的です。
パスタ・アッラ・ノルマを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗はナスを十分に乾かさないこと、フライパンに詰め込みすぎること、そしてニンニクを焦がすことです。また、パスタを茹ですぎたり、ソースが薄すぎるのも避けましょう。ソースは艶があり、パスタにしっかり絡むのが理想です。
パスタ・アッラ・ノルマの残りを保存したり再加熱するにはどうすればいいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱するときは、ソースをゆるめるために少量の水を加えてフライパンで優しく温めます。仕上げに新鮮なバジルとリコッタ・サラータを追加しましょう。
パスタ・アッラ・ノルマの最適な提供方法は？
揚げたナスの残り、ちぎったバジル、たっぷりのリコッタ・サラータをトッピングしてすぐに提供してください。良質のオリーブオイルと黒こしょうをかけるのも任意ですが、料理の仕上げに効果的です。