ロシア料理
パスハ
パスハは、圧搾したトヴォログ、バター、サワークリーム、卵黄、レーズン、砂糖漬けフルーツで作る、ロシアの濃厚なイースター菓子です。小さなピラミッド型にして一晩しっかり重しをかけることで、カードが密でクリーミーになり、ほのかに香り高く仕上がります。
30 mins準備
8 mins調理
8人分
Medium難易度
580 1人分のkcal25g protein 36g carbs 38g fat
材料
- トヴォログ、水気をよく切ったもの300g
- 無塩バター、やわらかくしたもの40g
- スメタナまたは乳脂肪分の高いサワークリーム50g
- 卵黄1 large
- 細目砂糖45g
- バニラシュガー1 tsp
- ゴールデンレーズン25g
- オレンジピールの砂糖漬け、みじん切り15g
- 湯通ししたアーモンド、みじん切り15g
- 細塩1 pinch
作り方
- トヴォログが湿っている場合は、ガーゼで包み、軽い重しをのせて1 to 2 hours、余分なホエイが抜けるまで置く。
- 水気を切ったトヴォログを細かいふるいに2回通して、なめらかで空気を含んだ状態にする。
- レーズンを熱湯でさっと洗い、よく乾かしておく。
- 小さめの厚手の鍋で、卵黄を砂糖、バニラシュガー、スメタナ、塩と一緒に泡立て、なめらかになるまで混ぜる。
- やわらかくしたバターを加え、弱火で絶えず混ぜながら、熱くつやが出て少しとろみがつくまで温める。沸騰させない。
- 鍋を火から外し、カスタード状の生地を、触ってほんのり温かい程度まで冷ます。
- 温かいカスタードを裏ごししたトヴォログに加え、完全になじんでクリーミーになるまで混ぜる。
- レーズン、オレンジピールの砂糖漬け、刻んだアーモンドを混ぜ込む。
- 小さなパスチニツァ型、清潔な植木鉢、またはふるいに、湿らせたガーゼを敷き、四方に余りを残す。
- トヴォログの生地をスプーンで入れてやさしく押し固め、ガーゼを上に折り返し、小さな重しをのせる。
- ホエイを受けるためにボウルの上に型を置き、12 to 24 hours冷蔵する。
- パスハを小皿に取り出し、ガーゼを外し、冷やして供する。
よくある質問
パスカに使うトヴォロッグが見つからなかったら代用できますか？
はい。水気をよく切ったファーマーズチーズ、クワルク、または乾燥タイプのリコッタ風チーズを使ってください。ポイントは水分が少なく、やや酸味のあるカードチーズであることです。もし湿っているようなら、さらに水切りをして、なめらかな食感にするために裏ごししてください。
パスカはどれくらい前に作れますか？
一番良い固まり具合と風味のために、作るのは1〜2日前がベストです。型に入れたあと一晩冷やし、提供前に型から外します。冷蔵庫で合計3日まで保存可能です。
パスカを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、水分の多いトヴォロッグを使うこと、カスタードを加熱しすぎること、そして裏ごしの工程を省くことです。卵黄液を沸騰させると凝固してしまいます。また、レーズンはよく乾かしてから使わないと、中身がゆるくなってしまいます。
余ったパスカはどのように保存すればいいですか？
余った分はしっかりとラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵保存してください。冷えた状態で3日以内に食べきってください。乳製品と卵黄を含むため、室温に1〜2時間以上放置しないように注意してください。
パスカはどのように提供しますか？
型から外して皿に移し、布をゆっくりと取り除きます。冷やすか、少し冷ました状態で出し、通常はスライスしたクーリチ（甘いパン）やスイートブレッド、新鮮な果物と一緒にいただきます。上にレーズンやナッツ、砂糖漬けの皮を少しのせると見た目もよくなります。