スリランカ料理
パリップ・カレー
ターメリック、カレーリーフ、ランペ、ココナッツミルクとともに煮込んだ、心温まるスリランカ風レッドレンズ豆のカレー。最後に香り高いテンパリングで仕上げます。やわらかくクリーミーで、温かいご飯と少量のポル・サンボルと一緒に食べるのが最適です。
10 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
400 1人分のkcal18g protein 43g carbs 16g fat
作り方の動画Shaan Geo · 3:12
材料
- 赤レンズ豆（皮付き・半割り）3/4 cup
- 水1 1/2 cups
- さらさらのココナッツミルク1/2 cup
- 濃いココナッツミルク1/2 cup
- 小さめの赤玉ねぎ、薄切り1
- にんにくの薄切り2
- 青唐辛子、切れ目を入れる1
- 生のカレーリーフ1 sprig
- ランペの葉、ひと口大に切る1 small piece
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- フェヌグリークシード1/4 tsp
- シナモンスティック1 small piece
- 塩3/4 tsp, or to taste
- ココナッツオイル1 tbsp
- 黒マスタードシード1/2 tsp
- 乾燥赤唐辛子、ちぎる1
- チリフレーク1/2 tsp
作り方
- 赤レンズ豆は、湯がほぼ澄むまで数回すすぎ、水気をよく切る。
- 鍋にレンズ豆、水、さらさらのココナッツミルク、薄切り玉ねぎの半量、にんにくの半量、青唐辛子、カレーリーフ、ランペ、ターメリック、フェヌグリークシード、シナモン、塩を入れる。
- 中火で沸騰させ、弱火にしてふたをせずに15 to 18分、時々混ぜながら、レンズ豆がやわらかくなって崩れ始めるまで煮る。
- 濃いココナッツミルクを加え、強く沸騰させないように静かに3 to 4分煮て、カレーがクリーミーになるまで仕上げる。濃すぎる場合は熱湯を少量加える。
- 小さな鍋にココナッツオイルを入れて中火で熱し、マスタードシードを加える。
- マスタードシードがはじけ始めたら、残りの玉ねぎ、残りのにんにく、乾燥赤唐辛子、チリフレーク、あれば少し余分のカレーリーフを加える。
- 玉ねぎの縁がきつね色になり、にんにくの香りが立つまでテンパリングを炒める。唐辛子を焦がさないよう注意する。
- 熱いテンパリングをパリップ・カレーに注ぎ、軽く混ぜ、塩味を確かめ、5 minutes置いてから供する。
よくある質問
パリップカレーの割った赤レンズ豆の代わりに他のレンズ豆を使えますか？
はい、一番近い代替は黄色の割ったレンズ豆かムングダールですが、調理時間や仕上がりが異なります。茶色や緑のレンズ豆は硬めで、同じクリーミーで柔らかい食感にはなりません。調理時間や水分量を調整してください。
パリップカレーはどのくらいの時間で調理でき、レンズ豆ができたかどうやってわかりますか？
合計で約25〜30分を目安にしてください。レンズ豆が柔らかく膨らみ、クリーミーなベースに分解し始めたら出来上がりです。もしまだチョークのような味がしたり形をしっかり保っているなら、数分間さらに煮てください。
パリップカレーを作る際によくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は、濃厚なココナッツミルクを強火で沸騰させすぎて分離させてしまうことと、レンズ豆の加熱が足りずカレーが薄くザラつくことです。また、ココナッツミルクにすでに味が付いている場合は、序盤に塩を入れすぎないように注意してください。
余ったパリップカレーはどのように保存し、冷凍は可能ですか？
できるだけ早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で3日以内に保存してください。時間が経つと濃くなるので、再加熱時には熱い水でゆるめてください。冷凍も約1ヶ月可能ですが、ココナッツミルクの食感が多少ザラつくことがあります。
パリップカレーには何を添えたらいいですか？
ご飯、ロティ、ストリングホッパー、パラタなどと熱々で提供してください。スリランカの他のカレーやサンボル、シンプルなピクルスともよく合います。マスタードシードのテンパリングを一さじのせると、風味と香りがさらに引き立ちます。