イスラエル料理
パルギヨット
ジューシーな骨なし鶏もも肉を、すりおろした玉ねぎ、にんにく、レモン、そして温かみのあるイスラエル風グリルスパイスでマリネし、強火でスモーキーに、軽く焦げ目がつくまで焼き上げます。マングルまたはグリルからそのまま、ピタ、タヒニ、刻みサラダと一緒にどうぞ。
20 mins plus marinating準備
12 mins調理
4人分
Easy難易度
560 1人分のkcal45g protein 7g carbs 38g fat
材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉500g
- 黄玉ねぎ、すりおろし1 small
- にんにく、つぶす3
- オリーブオイル2 tbsp
- 生レモン汁1 1/2 tbsp
- スイートパプリカ1 1/2 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- バハラート1/2 tsp
- コーシャーソルト1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 生パセリ、刻む2 tbsp
- レモンのくし切り2
作り方
- 鶏もも肉を、1切れ約4 cmの大きめの一口大に切る。
- ボウルに、すりおろした玉ねぎとその汁、にんにく、オリーブオイル、レモン汁、パプリカ、クミン、ターメリック、バハラート、塩、黒こしょうを混ぜ合わせる。
- 鶏肉を加え、マリネ液を全体によくなじませて均一に絡める。
- ふたをして、少なくとも1 hour、できれば一晩冷蔵庫で寝かせる。
- 木製の串を使う場合は、調理前に30 minutes水に浸しておく。
- 鶏肉を串に刺し、各ピースの間に少し間隔を空けて、熱が端まで届くようにする。
- 炭火グリル、ガスグリル、または厚手のグリルパンを、十分に熱くなるまで加熱する。
- 串を片面4 to 5 minutesずつ焼き、鶏肉に焼き色がついて、軽く焦げ目がつき、中まで火が通るまで返しながら焼く。
- パルギヨットを3 minutes休ませ、刻んだパセリを振る。
- レモンのくし切り、ピタ、タヒニ、イスラエルサラダを添えて温かいうちに出す。
よくある質問
パルギヨットのもも肉の代わりに鶏むね肉を使えますか？
はい、使えますが、もも肉の方がジューシーで高温にも強いです。むね肉を使う場合は大きめに切り、指示通りにマリネし、加熱はもも肉より少し早めに火が通るまで調理してください。
パルギヨットはどのくらいマリネすると一番美味しくなりますか？
最低1時間マリネすれば味がつきますが、一晩置くと風味が深まり、一番柔らかくなります。時間がない場合でも、すりおろした玉ねぎとレモンのおかげで30分でも効果があります。
パルギヨットをグリルするときのよくある失敗は何ですか？
串を詰め込みすぎること、グリルを十分に予熱しないこと、加熱しすぎることが大きな失敗です。また、すりおろした玉ねぎのマリネやグリル後の休ませる工程を省かないでください。どちらもジューシーさと風味を良くします。
余ったパルギヨットはどう保存し、再加熱はできますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。再加熱はフライパンやオーブンで弱火で優しく行い、鶏肉が乾燥しないようにします。必要に応じて少量の水やレモン汁を足してください。
パルギヨットにはピタパンやタヒニ以外に何を添えればいいですか？
イスラエル風サラダやロースト野菜、ご飯やクスクスとよく合います。レモンのくし切りと新鮮なパセリを添えるとさっぱりします。マイルドな味が好みなら冷たいヨーグルトソースもおすすめです。