ハンガリー料理
パプリカーシュ・チルケ
やさしい家庭的なハンガリーのチキンパプリカで、骨付き鶏肉を甘いパプリカ、玉ねぎ、ピーマン、トマトとともに柔らかく煮込みます。ソースはサワークリームで仕上げ、たっぷりのノケドリにかけて供します。
15 mins準備
50 mins調理
4人分
Medium難易度
660 1人分のkcal38g protein 42g carbs 38g fat
作り方の動画Street Kitchen · 5:58
材料
- 骨付き鶏もも肉と手羽元700g
- 豚ラードまたは中性油1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 large
- ハンガリー産甘口パプリカ1 1/2 tbsp
- ハンガリー産辛口パプリカ1/4 tsp, optional
- ハンガリー産ワックスペッパーまたは青ピーマン、薄切り1 small
- トマト、皮をむいて刻む1 small
- 細塩1 tsp, plus more to taste
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 水1/2 cup, plus more as needed
- サワークリーム1/2 cup
- 薄力粉1 tbsp
- ゆでたノケドリ2 cups
作り方
- 鶏肉の水気をよく拭き取り、全体に塩と黒こしょうをふる。
- 厚手の鍋にラードを入れて中火で熱し、玉ねぎが柔らかくつややかになってうっすらと黄金色になるまで、約8 minutesやさしく炒める。
- 鍋を火から下ろし、甘口パプリカと辛口パプリカを加えて混ぜ、すぐにパプリカが焦げないよう水を2 tablespoons加える。
- 鍋を中火に戻し、鶏肉を加えてパプリカと玉ねぎのベースにからめながら、全体をよくコーティングする。
- ピーマン、トマト、1/2 cupの水を加え、ふたをして弱火で35 to 40 minutes、鶏肉を1、2回返しながら、柔らかくなるまで静かに煮る。
- 鍋が乾きそうなときだけ少量の水を足す。鶏肉はスープのように煮立てるのではなく、とろみのあるパプリカたっぷりのソースで煮込む。
- 火が通った鶏肉を温めた皿に取り出す。
- ボウルにサワークリームと薄力粉を入れて滑らかになるまで混ぜ、熱いパプリカソースを数杯加えてのばし、温度をなじませる。
- なじませたサワークリームの混合物を鍋に戻して混ぜ、ソースがなめらかで軽くとろみがつくまで3 to 5 minutes静かに煮る。激しく沸騰させない。
- 鶏肉をソースに戻して温め直し、塩加減を調え、熱いノケドリにかけて供する。
よくある質問
パプリカチキン（パプリカシュ・チルケ）で、豚のラード、ハンガリー産パプリカ、サワークリームの代わりは使えますか？
はい。ラードの代わりに味のない油を使ってください。ハンガリー産パプリカが見つからない場合は、手元にある甘口の良質なパプリカを使い、好みで少し辛口のパプリカやチリを加えてください。サワークリームの代わりにはクレームフレーシュか脂肪分の多いプレーンヨーグルトを使い、火から下ろしてから加えましょう。
チキンはどのくらいの時間で火が通り、どうすれば出来上がりがわかりますか？
鶏肉を入れてから約35〜40分の弱火の煮込み時間を予定してください（鶏肉の大きさによります）。肉が柔らかく、汁が澄んでいること、そして太もも肉が骨から簡単に外れるが乾燥していないのが出来上がりの目安です。
パプリカチキンを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗はパプリカを焦がすこと、鶏肉を強火で煮沸すること、サワークリームを早く入れすぎることです。パプリカを混ぜる前に鍋を火から下ろし、煮込みは弱火で優しく行い、サワークリームはテンパリングしてソースが滑らかになるようにしましょう。
残り物はどう保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でゆっくりと行い、必要であれば少量の水を加えてください。冷凍も可能ですが、サワークリームソースは解凍時に多少分離することがあります。
パプリカチキンに添える料理は、ノケドリ以外に何がありますか？
ノケドリが定番ですが、ゆでたジャガイモ、バターを絡めた卵麺、またはカリッとしたパンもソースによく合います。さっぱりとしたキュウリのサラダやピクルスを添えると、コクを和らげて味にさわやかさが加わります。