イタリア料理
パッパ・アル・ポモドーロ
完熟トマト、古くなった田舎パン、バジル、にんにく、上質なオリーブオイルで作る、素朴なトスカーナ風のトマトとパンのスープです。とろりとしてやわらかく、心まで温まる味わいで、パンがトマトに完全になじんで溶け込んでいるのが理想です。
15 mins準備
35 mins調理
6人分
Easy難易度
390 1人分のkcal9g protein 50g carbs 18g fat
材料
- トスカーナ風の田舎パン（古くなったもの）、クラストはほとんど取り除き、一口大にちぎる180g
- 完熟トマト、皮をむいて刻む、または良質な缶詰の湯むきトマト500g
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp, plus more to serve
- にんにくの割りばし、軽くつぶす2
- フレッシュバジルの葉10 to 12
- 熱い野菜ブロス、または熱湯1 1/2 cups
- 細かい海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- 生トマトを使う場合は、皮に切れ目を入れ、沸騰した湯でさっと湯通しし、皮をむき、軽く種を取り除いてから刻みます。
- 厚手の鍋でオリーブオイルを弱火で温め、つぶしたにんにくを加え、色づかせないようにやさしく香りを移します。
- トマトをひとつまみの塩とバジルの葉数枚とともに加え、中弱火で15 to 20 minutes煮て、トマトがやわらかくなってソース状になるまで煮込みます。
- より穏やかな味にしたければにんにくを取り除き、ちぎった古くなったパンを加えて、トマトソースを吸わせるようによく混ぜます。
- 混合物をゆるめるのに十分な熱いブロスまたは水を注ぎ入れ、10 to 15 minutes、しばしばかき混ぜながら弱火でやさしく煮て、パンが崩れて濃厚でクリーミーな pappa になるまで加熱します。
- 火を止め、残りのバジルをちぎって加え、塩と黒こしょうで味を調え、5 minutes休ませます。
- 温かいままでも室温でも、浅いボウルに盛り、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷり回しかけて供します。
よくある質問
古くなったトスカーナパンの代わりに普通のサンドイッチ用食パンを使えますか？
はい、できますが食感は柔らかくなり、素朴さは少なくなります。しっかりとしたクラムの詰まったパンを使い、非常に柔らかいリッチなパンは避けてください。また、液体は少しずつ加えて、べちゃべちゃにならずにとろみがありスプーンですくえる状態にしてください。
パッパ・アル・ポモドーロは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約35～45分を見てください。フレッシュトマトの場合は湯むきに数分余分にかかり、缶詰トマトの場合は準備時間が短縮されます。煮込みと最後のパンを煮込む作業が主な調理時間のポイントです。
避けるべき最も一般的なミスは何ですか？
にんにくを焦がさないでください。スープが苦くなることがあります。ブイヨンは一度にたくさん入れないでください。料理はとろみを保つべきです。また、フレッシュパンは適切に乾燥させていない限り避けてください。クリーミーでなくべたついた食感になることがあります。
残り物はどう保存し、再加熱してもいいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は鍋で弱火で行い、少量の水やブイヨンを加えながら頻繁にかき混ぜます。時間が経つととろみが増すので、提供前にゆるめてください。
一番おいしい食べ方は？
浅めの器で温かく、または室温で盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけ、ちぎったバジルの葉を添えます。シンプルなグリーンサラダやグリル野菜とよく合います。