インドネシア料理
パペダ
パペダはインドネシア東部のつやのあるサゴ粥で、伝統的には酸味のあるイカン・クア・クニンと一緒に温かく食べます。やわらかく伸びるパペダを器に取り、ターメリックの香る魚のスープをかけていただきます。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 74g carbs 10g fat
材料
- サゴ澱粉150g
- 冷水200ml
- 沸騰したお湯450ml
- 塩3/4 tsp, divided
- 白身の切り身で身の締まった魚（スナッパーやマグロなど）300g
- ライム1
- エシャロット5
- にんにくの小片2
- 生ターメリック3cm piece
- しょうが2cm piece
- キャンドルナッツ1
- バードアイチリ2, optional
- 食用油1 tbsp
- レモングラスの茎1, bruised
- カフィアライムの葉3
- スープ用の水600ml
- トマト1, cut into wedges
- フレッシュなクマンギまたはタイバジルの葉1 small handful
- 砂糖1/2 tsp
作り方
- 魚にライム半分の果汁と塩 1/4 tspをすり込み、10 minutes置く。
- エシャロット、にんにく、ターメリック、しょうが、キャンドルナッツ、チリをすりつぶして、なめらかな香味ペーストにする。
- 鍋に油を熱し、香りが立って油が分離し始めるまで香味ペーストを炒める。
- 軽くつぶしたレモングラスとカフィアライムの葉を加え、1 minute炒める。
- 600ml waterを注ぎ、塩 1/2 tspと砂糖を加えて、だしを穏やかに沸騰させる。
- 魚を加え、火が通るまで8 to 10 minutesやさしく煮る。
- トマトのくし形切りとクマンギを加え、残りのライム果汁で味を調えて温かいまま保つ。
- 耐熱ボウルにサゴ澱粉を入れ、200ml冷水を加えて完全に溶けるまで混ぜる。
- 450ml waterを強く沸騰させ、木べらで絶えず混ぜながら少しずつサゴの溶き液に注ぐ。
- パペダがとろりとしてつやが出て、伸びがあり、半透明になるまで混ぜ続ける。
- まだ濁っている場合は、ボウルを弱火または熱湯を入れた鍋の上に置き、透明になるまで混ぜる。
- パペダはすぐに、フォーク2本または箸で器に巻き取り、熱いイカン・クア・クニンを上から、周りにかけて盛りつける。
よくある質問
パペダに使う白身の堅い魚がスナッパーやマグロで見つからない場合、代用できますか？
はい。ブロスの中で崩れずに形を保つ、堅くて味の穏やかな白身魚なら何でも使えます。タラ、ハリバット、シーバス、グルーパー、またはマヒマヒがおすすめです。ティラピアの切り身やサーモンのような繊細な魚は、崩れやすくスープの味を変えてしまうので避けてください。
魚とブロスが煮えすぎてしまわないように、いつ火を止めればいいかどうやって見分けますか？
魚が不透明になり、やさしくほぐれるまで弱火で煮てください。厚さにもよりますが、通常は8〜10分です。ブロスは沸騰させずに、静かな煮立ち状態を保ち、魚が柔らかく、スパイスペーストの味のバランスが保たれるようにします。
家庭でパペダを作るときにありがちなミスは何ですか？
いちばん多いミスは、魚を強火で煮すぎること、スパイスペーストの火が通りきらないこと、そしてパペダを溶く水を急いで加えることです。サゴの混合物は常にかき混ぜながら、沸騰したお湯を少しずつ注ぎ、ざらつかず艶が出てトロッとするまで加熱してください。
パペダと魚のスープの残りはどうやって別々に保存すればいいですか？
パペダと魚のブロスは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。パペダは時間が経つと固くなるので、再加熱するときは熱湯を少し加えながらかき混ぜてください。スープは魚が崩れないように優しく温め直しましょう。
パペダの食感を損なわずに出すにはどうすればいいですか？
熱くて伸びのある状態ですぐに提供し、魚のスープを添えてください。箸やスプーンでパペダをくるくるとすくい上げ、スープに浸すかかけて食べます。テーブルにライムを置いて、好みで搾ると爽やかさが加わります。