ペルー料理
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ
やわらかくゆでた黄色いじゃがいもに、アヒ・アマリージョ、ケソ・フレスコ、エバミルク、クラッカーで作る、クリーミーでほどよくスパイシーなワンカイーナソースをかけた一品です。レタスの上にゆで卵と黒オリーブを添える、ペルーの定番スタイルで提供します。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal22g protein 58g carbs 35g fat
作り方の動画Sazón y Corazón · 5:41
材料
- 黄色いじゃがいも、またはユーコンゴールドポテト500g
- アヒ・アマリージョ唐辛子、へた・種・筋を取る3
- ケソ・フレスコ150g
- エバミルク1/3 cup
- プレーンなソーダクラッカー4
- 植物油2 tbsp
- にんにく 1片、みじん切り1 small
- 細かい塩to taste
- レタスの葉4
- ゆで卵、半分に切る2
- ペルー産の黒オリーブ、またはカラマタオリーブ4
作り方
- じゃがいもを鍋に入れ、冷たい塩水を注いでかぶるまで満たし、竹串がすっと通るまで、約 20 to 25 minutes ゆでます。
- じゃがいもを湯切りし、手で扱える程度まで冷ましてから皮をむき、厚めの輪切りにします。
- じゃがいもをゆでている間に、アヒ・アマリージョ唐辛子を沸騰した湯で 2 minutes 湯通しし、水気を切ります。よりマイルドなソースにしたい場合は、もう一度繰り返します。
- 小さなフライパンに植物油を入れて中火で熱し、アヒ・アマリージョとみじん切りのにんにくを 3 to 4 minutes、香りが立ってやわらかくなるまで炒めます。
- アヒの混合物とその油をミキサーに移し、ケソ・フレスコ、エバミルク、ソーダクラッカー、ひとつまみの塩を加えます。
- なめらかでクリーミーになるまで攪拌し、必要ならエバミルクをスプーン1杯だけ追加して、濃いめでとろりと流せるソースにします。
- ワンカイーナソースの味をみて、塩で調整します。
- 2枚の皿にレタスの葉を並べ、その上にスライスしたじゃがいもをのせます。
- じゃがいもにワンカイーナソースをたっぷりとかけます。
- 各皿にゆで卵の半分と黒オリーブを飾り、室温または少し冷やして供します。
よくある質問
アヒ・アマリーヨ（黄唐辛子）が見つからない場合、代用できますか？
はい。一番近い代用品は黄色い唐辛子やフレスノ唐辛子で、色を出すために少しウコンを加えます。辛さを抑えたい場合は、市販の黄色唐辛子ペーストを使うとよいでしょう。風味は完全に同じではありませんが、明るくクリーミーな味わいになります。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分を見込んでください。じゃがいもに20〜25分、ソースはじゃがいもを茹でている間の10〜15分で作れます。冷まして皮をむく時間が数分追加されます。
ソースを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、アヒを十分に柔らかくしないこと、牛乳を入れすぎること、味付けが薄いことです。完全に滑らかになるまでブレンドし、その後エバミルクを少しずつ加えてソースの濃度を保ちます。最後に味を見て塩をしっかり加えてください。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナは前もって作れますか？保存方法は？
はい。ソースとじゃがいもは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。ソースが固まったら再び泡立てるかブレンドしてください。卵とオリーブは盛り付け直前に加えると見た目が一番良くなります。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナを最も見栄え良く出すにはどうすればいいですか？
冷たくするか、涼しい室温でレタスの葉の上にソースをたっぷりかけた厚切りのじゃがいもと一緒に盛り付けます。ハードボイルドエッグとオリーブを半分に切ってトッピングしてください。前菜や軽いランチとしてもよく合います。