南アフリカ料理
パップ・エン・フライス
南アフリカの一皿料理で、しっかり固めに炊いたメイズミールのパップに、スモーキーなブラーイのボエルウォースと、濃厚なトマトと玉ねぎのシェバを添えたもの。ボリュームがあり親しみやすい料理で、パップに香りのよいリレッシュと肉汁を吸わせながら食べるのがいちばんおいしい。
20 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
800 1人分のkcal35g protein 55g carbs 45g fat
材料
- 白いメイズミール1 カップ
- 水2 1/2 カップ
- 細塩1 tsp
- バター1 tbsp
- ボエルウォース300 g
- ひまわり油1 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 中サイズ
- にんにく、みじん切り1 片
- 生トマト、すりおろすか細かく刻む2 大
- トマトペースト1 tbsp
- マイルドカレー粉1 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 生の唐辛子、細かく刻む1 小、任意
作り方
- ボエルウォースをブラーイするために、中火強の薪または炭火を起こし、安定した熾火になるまで落ち着かせる。
- パップ用に、厚手の鍋で水2 1/2 カップと塩1/2 tspを沸騰させる。
- 沸騰した湯の中央にメイズミールを山形に入れて鍋に蓋をし、かき混ぜずに2 minutes蒸らす。
- 木べらまたはパップスパーンで、メイズミールが濃くぽろぽろしたパップになるまでしっかり混ぜ、つぶす。
- 火をとても弱くし、蓋をして30 to 35 minutes加熱し、10 minutesごとに底を混ぜてこそげながら、全体に均一に蒸し上げる。
- 火からおろしてバターを加え、蓋をして温かいまま保つ。
- シェバ用に、小さなソースパンでひまわり油を中火で熱し、玉ねぎを塩ひとつまみとともに、柔らかく軽く黄金色になるまで炒める。
- にんにく、カレー粉、使う場合は唐辛子を加え、香りが立つまで30 seconds炒める。
- トマト、トマトペースト、砂糖、黒こしょう、残りの塩を加え、ふたをせずに15 to 20 minutes煮て、濃厚でつやがあり、しっかり煮詰まるまで煮る。
- ボエルウォースの輪をブラーイ網にのせて中火の熾火の上で焼き、皮に穴を開けないようトングでやさしく返しながら、12 to 15 minutes、こんがり色づいて中まで火が通るまで焼く。
- 固めのパップを2枚の皿に盛り、横にトマトと玉ねぎのシェバをかけ、上に、または添えてブラーイしたボエルウォースをのせて出す。
よくある質問
ブーアウォースが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。ファーマーソーセージや良質な豚肉ソーセージのような、脂肪分があり粗挽きでよく味付けされた別のソーセージを使ってください。安定した炭火で焼き色がつき中まで火が通るまで焼きます。非常に脂肪分の少ないソーセージは乾燥してしまい、ブーアウォース特有の風味が失われるので避けましょう。
パップが適切に調理できたかどうかはどう判断しますか？
パップは濃厚でボロボロした感じになり、生っぽさや粒感がなくなるのが目安です。最初の蒸気が上がったらかき混ぜながら優しく30〜35分調理し、10分ごとに鍋底をこそげて均一に蒸し、焦げ付かないようにしてください。
パップとシェバを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、パップを早くかき混ぜすぎること、高すぎる火力で調理すること、そして鍋底をこそげないことです。これらはダマや焦げの原因になります。シェバは玉ねぎを焦らずじっくり炒めるのが重要で、柔らかく甘い玉ねぎがソースに深みを与えます。
余ったものはどう保存し、再加熱すればよいですか？
パップ、シェバ、ソーセージは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存してください。パップは少量の水を加えて弱火でよくかき混ぜながら再加熱します。シェバは優しく温め直し、ソーセージはグリルやフライパンで熱くなるまで加熱してください。
パップ・エン・フレイスを出すときのベストな方法は？
熱くて固めのパップにスプーンでシェバをかけるか添え、その上か横にスライスしたブーアウォースをのせてください。さらにチャツネやピクルス、またはシンプルなグリーンサラダを添えると、濃厚さが程よく中和されてよく合います。