イタリア料理
パンツェロッティ
黄金色のプーリア風パンツェロッティは、やわらかな発酵生地にトマト、モッツァレラ、オレガノを包んで揚げた半月形の料理です。生地がカリッとしてチーズがちょうどとろけている熱々のうちに食べるのが一番です。
1 hr 45 mins準備
15 mins調理
3人分
Medium難易度
760 1人分のkcal27g protein 82g carbs 34g fat
材料
- イタリア産00粉250g
- ぬるま湯150ml
- 生イースト6g
- 細粒海塩5g
- エクストラバージンオリーブオイル1 tbsp
- 砂糖1/2 tsp
- フィオル・ディ・ラッテのモッツァレラ、よく水気を切って角切りにしたもの200g
- トマトパッサータ120g
- 乾燥オレガノ1 tsp
- ペコリーノ・ロマーノのすりおろし1 tbsp
- 黒こしょうto taste
- 揚げ用のピーナッツ油またはオリーブオイルabout 750ml
作り方
- 生イーストと砂糖をぬるま湯に溶かし、5 minutes置く。
- ボウルに粉を入れ、イースト液を加えて、粗い生地になるまで混ぜる。
- 海塩とエクストラバージンオリーブオイルを加え、なめらかで弾力が出るまで8 to 10 minutesこねる。
- 生地を覆い、室温で約1 hour、または2倍の大きさになるまで発酵させる。
- パッサータにオレガノ、ペコリーノ、黒こしょう、ひとつまみの塩を少量加えて混ぜる。
- 具が漏れないよう、モッツァレラの水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。
- 発酵した生地を4等分して丸め、覆って15 minutes休ませる。
- それぞれの生地玉を直径約14 cmの薄い円形にのばす。
- 各円形の片側に、味付けしたトマトをスプーン1杯とモッツァレラの1/4量をのせ、縁は空けておく。
- それぞれを半月形に折り、閉じ込められた空気を押し出す。
- 縁を指先でしっかり閉じ、フォークで押さえるか、縁を折り返して留める。
- 深めの鍋で揚げ油を175°Cに熱する。
- パンツェロッティを2 to 3 minutes per sideずつ、そっと返しながら、ふくらんで深いきつね色になるまで数回に分けて揚げる。
- ペーパータオルの上で油を切り、好みで軽く塩をふり、熱いうちにすぐに供する。
よくある質問
パンツェロッティのフィオールディラッテモッツァレラや揚げ油は代用できますか？
はい。フィオールディラッテが乾きにくい場合は低水分モッツァレラを使いましょう。ただし量は控えめに。揚げ油はピーナッツオイルが理想的で、高温に強い無臭の油も使えます。オリーブオイルも良いですが、軽めのものを使ってください。
パンツェロッティの生地はどのくらい発酵させる必要があり、事前に作れますか？
こねた後、室温で約1時間、2倍になるまで発酵させます。初発酵後は冷蔵庫で最大24時間保存可能で、成形前に室温に戻してください。
パンツェロッティを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は具材が湿っていること、詰めすぎ、そしてしっかり封をしないことです。モッツァレラはしっかり水気を切り、具はスプーン1杯程度に抑え、空気を押し出してから端をしっかり閉じて揚げる際に破裂しないようにしましょう。
余ったパンツェロッティの保存方法と再加熱の仕方は？
冷めたパンツェロッティは密閉容器に入れ冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は熱いオーブンかエアフライヤーで表面がカリッとして中まで温まるまで行いましょう。電子レンジは避けるのが望ましく、クラストが柔らかくなってしまいます。
パンツェロッティの最適な食べ方は？
揚げたて熱々のうちに、チーズがとろけてクラストがカリッとしている状態で提供しましょう。シンプルなサラダや温かいトマトソースを添えても相性抜群です。中の具で口をやけどしないよう、少しだけ冷ましてから食べてください。