イタリア料理
パンツァネッラ
残り物の田舎パン、熟したトマト、赤玉ねぎ、バジル、オリーブオイル、酢で作るトスカーナの夏のパンサラダです。パンは水に浸して絞り、ちぎって崩すことで、重くならずにトマトの汁をしっかり吸わせます。
25 mins準備
0 mins調理
2人分
Easy難易度
440 1人分のkcal10g protein 54g carbs 21g fat
作り方の動画Andy Cooks · 1:01
材料
- 硬くなったトスカーナ風の田舎パン（非常に硬い場合は耳を切り落とす）160g
- 熟したトマト350g
- 小きゅうり1
- 赤玉ねぎ1/2 small
- フレッシュバジルの葉12 leaves
- 赤ワインビネガー1 1/2 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル2 1/2 tbsp
- 細海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 冷水as needed
作り方
- 赤玉ねぎをできるだけ薄くスライスし、小さなボウルに冷水と酢の1 teaspoonを入れて浸し、10 minutes置いて辛味をやわらげる。
- トマトをざっくりとくし形または一口大に切って大きなボウルに入れ、塩をひとつまみ振り、パンの下ごしらえをする間に汁を出させる。
- 硬くなったパンを冷水に1 to 2 minutes浸し、やわらかくなるまで、ただし溶けない程度にする。
- パンを取り出して手でしっかり絞り、余分な水分を抜いてから、トマトの入ったボウルに不揃いの一口大に崩して加える。
- きゅうりの皮が硬ければむき、薄くスライスしてボウルに加える。
- 玉ねぎの水気をよく切ってサラダに加える。
- バジルの葉を手でちぎり、残りの赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブオイル、黒こしょう、必要なら塩を少々加えて和える。
- パンがトマトの汁とドレッシングを吸うように、やさしく、しかし全体がなじむまでしっかりと和える。
- 盛り付ける前に、パンツァネッラを室温で15 minutes休ませ、その後もう一度和えて、オリーブオイルを少量かけて仕上げる。
よくある質問
トスカーナパンが見つからない場合、他の種類で代用できますか？
はい。チャバタやサワードウのカントリーブレッドのようにしっかりしていて素朴、かつ目の詰まったパンを使いましょう。柔らかいサンドイッチ用のパンは避けてください。すぐにべちゃっとしてしまいます。もしクラストが非常に硬い場合は、浸す前に取り除いてください。
パンツァネッラはどれくらい前に作ってもベチャベチャになりませんか？
パンにトマトの果汁がしみ込みつつ食感を保つためには、提供の15〜30分前に組み立てるのがベストです。野菜と玉ねぎは数時間前に準備しておき、あとで全部を混ぜ合わせても構いません。
パンツァネッラを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、新しいパンを使ってしまうこと、パンを浸しすぎること、トマトの味付けが薄いことです。また、玉ねぎの水気を切らないと、サラダがシャープで水っぽい味になりバランスが悪くなります。
パンツァネッラの残りはどのように保存すればよいですか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で1日以内に保存しましょう。パンはさらに柔らかくなり、食感は落ちます。再度提供する前に味見をして、必要ならオリーブオイルや酢を少し足してください。
パンツァネッラの最適な提供方法は何ですか？
少しひんやりした状態か、涼しい室温で出すのが最適で、冷たすぎないほうが良いです。軽い昼食や焼き魚やチキンの付け合わせ、アンティパストの一部としてもうまく合います。仕上げにバジルと黒コショウをたっぷりかけてください。