アルメニア料理
パンクラシュ
パンクラシュは、ちぎったラヴァシュに熱湯を注いでやわらかくし、塩気のあるチーズを溶かして食べる、アルメニアの伝統的な家庭料理です。バターで炒めた甘い玉ねぎをのせて仕上げ、温かく、とろりと伸びて、心から満たされる一品です。
15 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
620 1人分のkcal26g protein 48g carbs 36g fat
材料
- アルメニアのラヴァシュ、できれば1日置いたものか少し乾燥したもの2 large sheets
- アルメニアのストリングチーズまたはロリチーズ、細かく裂く180g
- 沸騰したお湯3 cups
- 無塩バター3 tbsp
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- 塩as needed
作り方
- チーズがとても塩辛い場合は、冷水に10分から15分浸し、よく水気を切ってから手で裂く。
- ラヴァシュを手のひらほどの大きさの幅広い部分にちぎる。
- 小さな鍋でバターを中火で溶かし、スライスした玉ねぎを加えて、やわらかく、きつね色になり、甘くなるまで、約8 to 10 minutes炒める。
- やかんか鍋で水をしっかり沸騰させる。
- 浅めの鍋か深めの盛り皿に、ちぎったラヴァシュの半量、次に裂いたチーズの半量、残りのラヴァシュ、残りのチーズの順に重ねる。
- 沸騰したお湯を、すべてがしっとりしてほぼ浸る程度になるまで、ラヴァシュとチーズの上から注ぐ。
- すぐにふたをして3 to 4 minutes置くか、ごく弱火に2 minutesかけ、ラヴァシュがやわらかくなりチーズが伸びるまで加熱する。
- ラヴァシュとチーズを鍋に残したまま、余分な水分を注意してそっと捨てる。
- 熱いバターと炒めた玉ねぎをパンクラシュにかける。
- 味をみて、必要な場合だけ塩を加え、チーズが溶けているうちにすぐに供する。
よくある質問
アルメニアのラヴァッシュが見つからない場合、代わりに何を使えますか？
熱湯を吸収してペースト状にならない、薄くて柔軟なフラットブレッドを使いましょう。大きな小麦トルティーヤ、柔らかいシリアパン、非常に薄いピタなどがおすすめです。厚手のナンやパリパリのフラットブレッドは均一に柔らかくならないので避けてください。
チーズはどのくらい塩辛くあるべきで、いつ浸すべきですか？
チーズが強く塩辛い味の場合は、冷水に10〜15分浸し、その後よく水気を切ってから細かく崩してください。これにより味のバランスが整います。チーズが控えめな塩味の場合は、味が薄くなる恐れがあるので浸すのは避けてください。
ラヴァッシュがベチャベチャやダマにならないようにするにはどうすればいいですか？
沸騰したお湯を層が湿る程度に、ほぼ浸るぐらいでかけます。泳ぐほどではありません。すぐに蓋をして蒸気でパンを均一に柔らかくしましょう。残った水は時間がたったらすぐに捨てて、すぐに提供してください。
パンルカシュは前もって作ったり、余りを保存したりできますか？
食感がすぐに柔らかくなってしまうため、できるだけすぐに食べるのが最適です。必要なら、余った分は冷蔵庫で1日まで蓋をして保存してください。再加熱する際は少量の熱湯か蒸気で優しく温め、新しいバターと玉ねぎを添えましょう。
パンルカシュを提供するのに一番良い方法は何ですか？
水気を切った直後の熱々の状態で、温かいバターと炒めた玉ねぎをトッピングして提供してください。がっつりした朝食やおやつ、簡単なランチにぴったりです。お好みで溶かしバターや黒胡椒を添えてもいいでしょう。