イタリア料理
パンナコッタ
生クリームをバニラで温め、ゼラチンでやさしく固めた、ピエモンテの穏やかなパンナコッタです。型から抜いたときにふるふると揺れ、すっきりとしてクリーミー、ほんのり上品な甘さに仕上がります。
15 mins準備
5 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal4g protein 22g carbs 32g fat
作り方の動画Steve | The Vivaldi Way · 2:59
材料
- 生クリーム200 ml
- 牛乳50 ml
- グラニュー糖35 g
- バニラビーンズ1/2 bean
- ゼラチンシート3 g
- 冷水as needed for soaking
- 生のラズベリーまたはミックスベリー80 g
- ベリーソース用の砂糖1 tsp
- レモン汁1/2 tsp
作り方
- ゼラチンシートを冷水のボウルに5 to 10 minutes浸し、やわらかくする。
- バニラビーンズを縦に割き、種を小鍋にこそげ入れ、生クリーム、牛乳、砂糖、さやも加える。
- 弱火でやさしく混ぜながら温め、砂糖が溶けて生クリームから湯気が立つ程度までにし、沸騰させない。
- 鍋を火から外し、バニラのさやを取り除く。
- やわらかくなったゼラチンの水気をしっかり絞り、温かい生クリームに加えて完全に溶けるまで混ぜる。
- 細かいこし器で2つの軽くぬらした型またはサービンググラスにこし入れる。
- 室温まで冷まし、その後少なくとも4 hours冷蔵して、やわらかく固める。
- ソース用に、ベリーを砂糖とレモン汁でやさしくつぶし、10 minutes置いて果汁を出す。
- 型から抜くときは、各型をぬるま湯に手早くくぐらせ、指先で縁をゆるめてから皿に逆さにのせる。
- 盛り付ける前に、ベリーとその果汁をパンナコッタのまわりまたは上にかける。
よくある質問
パンナコッタでゼラチンシートの代わりに粉ゼラチンを使えますか？
はい。ゼラチンシート2枚につき粉ゼラチン小さじ1程度を目安に使いますが、ブランドのブルーム値を確認してください。粉ゼラチンを冷水に振り入れ、5～10分浸してから、温かいクリームの混合液に指示通りに溶かしてください。
パンナコッタはどのくらい冷やして固めればいいですか？
冷蔵庫で少なくとも4時間は冷やしてください。ですが6時間以上、あるいは一晩冷やすと、型からきれいに外せて食感も良くなります。ゼラチンデザートのように固くはなく、やわらかく固まり、動かすと少し揺れるくらいが理想です。
なぜパンナコッタがザラザラしたりちゃんと固まらなかったのですか？
最もよくある失敗はクリームを沸騰させてしまい食感に影響が出ること、またゼラチンが完全に溶けていないことです。また、ゼラチンを非常に冷たい混合液に加えるのも避けてください。温かいクリームに完全に溶けるまでよく混ぜてから型に流し入れてください。
余ったパンナコッタとベリーソースはどう保存すればいいですか？
パンナコッタはしっかりと蓋をして冷蔵庫で3日以内に保存してください。ベリーソースは別の容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存します。提供直前にソースをかけると、見た目がきれいに保てます。
パンナコッタをきれいに盛り付けるにはどうすればいいですか？
型から外すタイプのパンナコッタなら、型をさっと温かいお湯に浸し、端を緩めて冷やしたお皿にひっくり返してください。ベリーソースをまわりや上にかけ、新鮮なベリーを飾ると仕上がりが上品になります。