インド料理
パニプリ
サクサクの空洞のプーリに、スパイスで和えたじゃがいもとカラチャナを詰め、冷やしたミントとコリアンダーのパニに少し甘いタマリンドチャツネを加えて食べる料理です。鮮やかで、酸味があり、辛く、ひと口でその場ですぐ食べるのが基本です。
30 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
380 1人分のkcal9g protein 62g carbs 11g fat
作り方の動画shravani's kitchen · 9:32
材料
- 市販のパニプリ用プーリ16
- じゃがいも、ゆでて皮をむいたもの2 中サイズ
- ゆでたカラチャナ1/2カップ
- 玉ねぎ、みじん切り1 小
- 生のコリアンダー、刻んだもの2 tbsp
- チャートマサラ1 tsp
- ローストクミンパウダー1 tsp
- 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- ブラックソルト1 tsp、分けて使用
- 塩適量
- ミントの葉1 packed cup
- 生のコリアンダーの葉1/2 packed cup
- 青唐辛子2
- 生姜1/2 inch piece
- タマリンドパルプ2 tbsp
- ジャガリー1 tbsp
- パニプリマサラ1 tbsp
- 冷水2 1/2 cups
- レモン汁1 tbsp
- ブーンディ2 tbsp
- 甘いタマリンドとデーツのチャツネ1/4 cup
作り方
- ゆでたじゃがいもをボウルで粗くつぶし、食感が残るように小さな塊を少し残します。
- ゆでたカラチャナ、みじん切りの玉ねぎ、刻んだコリアンダー、チャートマサラ、ローストクミンパウダー 1/2 tsp、赤唐辛子パウダー、ブラックソルト 1/2 tsp、塩をじゃがいもに加えます。
- 具をよく混ぜ、必要に応じて塩や唐辛子の量を調整します。
- ミントの葉、コリアンダーの葉、青唐辛子、生姜、タマリンドパルプ、ジャガリー、パニプリマサラ、残りのローストクミンパウダー 1/2 tsp、残りのブラックソルト 1/2 tsp、レモン汁、冷水 1/2 cup をなめらかなペーストになるまでブレンドします。
- よりなめかなパニにしたい場合は、そのペーストを大きなボウルにこし入れ、しっかり押して風味を絞り出します。
- 残りの冷水 2 cups を混ぜ入れて味のバランスを確認します。辛く、酸味があり、塩味が効いていて、ほんのり甘い仕上がりにします。
- パニを少なくとも20分冷やし、食べる直前にブーンディを加えます。
- 提供用に、プーリ、じゃがいもとカラチャナの具、甘いタマリンドとデーツのチャツネ、冷やしたパニをそれぞれ別々に並べます。
- 食べるときは、親指で各プーリの上部をそっと割り、具をスプーン1杯入れ、甘いチャツネを少し加え、冷やしたパニを浸すか注ぎ入れ、すぐにひと口で食べます。
よくある質問
パニプリのフィリングでカラチャナの代わりに茹でたひよこ豆を使えますか？
はい。カラチャナが手に入らない場合は茹でたひよこ豆で代用できます。同量を使い、フィリングがべちゃっとしないように少し固めにしておきましょう。味を見て、必要ならチャートマサラを少し足してください。
パニとフィリングはいつ作るのが一番良い食感になりますか？
ジャガイモとカラチャナのフィリングは数時間前、または当日に作ってください。パニは提供の少なくとも20分前に作り、冷やして味をなじませます。ブーンディは食べる直前に加えましょう。
家庭でパニプリを作る時のよくある間違いは何ですか？
よくあるミスは、フィリングが水っぽいこと、パニの味付けが薄いこと、そしてプリがべちゃべちゃになることです。ジャガイモをつぶしすぎない、滑らかにしたい場合はパニを漉す、そしてプリは食べる直前に詰めてパリッとさせておきましょう。
余ったフィリングとパニはどう保存すれば良いですか？
フィリングとパニは別々に密閉容器に入れて冷蔵保存してください。フィリングは1〜2日、パニは最大2日間持ちます。組み立てたプリはすぐに柔らかくなるので保存しないでください。
大勢にパニプリを提供するにはどうすれば良いですか？
プリ、フィリング、パニはそれぞれ別のボウルに入れ、スプーンや小さなおたまで提供しましょう。パニは必要なら氷の上で冷やし、プリは一つずつ詰めてすぐに食べられるようにして、パリッとした状態を保ちます。