パニール・ティッカ・マサラ

はい。しっかりした豆腐が最も近い代用品で、ソースの中でも形が崩れにくいです。事前にしっかり水気を切ってください。ハルーミチーズも使えますが、味がやや塩辛くなります。揚げたり煮込んだりすると溶けたり崩れたりする柔らかいチーズは避けてください。

パニールに味をなじませるには20分のマリネで十分です。より深い味わいにしたい場合は冷蔵庫で最大4時間までマリネできますが、一晩は通常長すぎてヨーグルトのコーティングが水っぽくなってしまいます。

一番の失敗はパニールを加熱しすぎてゴムのようになってしまうことです。もう一つのよくある問題は、トマトベースが完全に調理される前にクリームを加えてしまい、生っぽかったり分離したりすることです。また、油が分離するまでしっかり煮込むのを省略しないでください。

料理を素早く冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱するときは水やクリームを少し加えて、弱火で優しく温めてください。冷凍も可能ですが、ソースが少しザラつくことがあります。

ナン、ロティ、またはジーラライスと一緒に食べるのが最適です。シンプルなきゅうりと玉ねぎのサラダやライタを添えるとコクを和らげてくれます。あっさり食べたい場合は、蒸したご飯と野菜の副菜を少量ずつ出すのがおすすめです。