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フィリピン料理

パンダサル

ほのかに甘いきめ細かな生地と、こんがり焼いたパン粉の薄い衣が特徴の、やわらかなフィリピンのパンです。温かいうちに半分に割り、バター、ケソン・プティ、または熱いコーヒーと一緒にどうぞ。

パンダサル — フィリピン料理 — ChefSnap
2 hrs準備
15 mins調理
10人分
Medium難易度
400 1人分のkcal11g protein 67g carbs 10g fat
作り方の動画 — パンダサル作り方の動画Savor Easy · 3:59

材料

作り方

  1. ボウルに温かい牛乳、温かい水、イースト、砂糖の1/2 tbspを入れて混ぜ、5 to 10 minutes泡立つまで置く。
  2. イースト液に強力粉、残りの砂糖、卵黄、やわらかくしたバター、油、塩を加え、まとまりのない生地になるまで混ぜる。
  3. 薄く粉をふった台に出し、8 to 10 minutes、なめらかで弾力があり、少し粘り気が出るまでこねる。
  4. 生地を薄く油を塗ったボウルに入れ、覆って、暖かい場所で1 hour、または2倍の大きさになるまで発酵させる。
  5. 生地のガスをやさしく抜き、短い棒状にまとめ、全体に均一にパン粉をまぶしながら転がす。
  6. 棒状の生地を斜めに4つに切り、切り口を上にして、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
  7. 残ったパン粉をロールの上にふりかけ、ゆるく覆って、ふっくらするまで30 to 40 minutes発酵させる。
  8. オーブンを350°Fまたは175°Cに予熱する。
  9. パンダサルを13 to 15 minutes、軽くきつね色になり、叩くと空洞のような音がするまで焼く。
  10. 5 minutes冷まし、温かいうちに提供する。

よくある質問

パンデサルにパン用小麦粉の代わりに薄力粉を使えますか？

はい、使えますがロールパンはやや噛みごたえが減り、少し柔らかくなります。薄力粉を使う場合は、最初に液体を1〜2大さじ控えて、生地が乾燥しすぎていれば追加してください。

生地が十分にこねられ、発酵が完了したかどうかはどう判断しますか？

生地が滑らかで弾力があり、指で押したあとゆっくり戻る感触があれば準備完了です。一次発酵後はおおよそ倍の大きさになり、ふんわりしていること。二次発酵はロールパンをふっくらさせます。

パンデサル作りでよくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、熱すぎる牛乳でイーストを殺してしまうこと、粉を入れすぎること、焼きすぎることです。また、こね不足で密度の高いパンになったり、発酵させすぎてオーブンでつぶれたりするのも避けましょう。

パンデサルはどのように保存し、冷凍できますか？

冷ましたパンデサルは密閉容器に入れて室温で1〜2日保存できます。長期保存する場合はジップ付き袋に入れて冷凍し、最大2ヶ月保存可能です。食べる時は低温のオーブンやトースターで柔らかくなるまで温めてください。

パンデサルを一番美味しく食べる方法は？

温かいうちに半分に割ってバター、チーズ、ジャム、ピーナッツバター、練乳などを塗ってください。朝食用の卵、ハム、ツナサラダのサンドイッチにもよく合います。さっと温め直すとふんわりした食感がよみがえります。