フィリピン料理

パンシット・パラボック

パンシット・パラボックは、やわらかな米麺に、風味豊かなオレンジ色のエビソース、そしてエビ、ティナパ、ゆで卵、チチャロン、青ねぎ、カラマンシーをのせた、フィリピンの心温まる麺料理です。この2人分のバージョンでは、伝統的な味わいをしっかり濃厚に、ほどよく塩気をきかせ、明るい酸味を保っています。

材料

• 細い米麺、ビホンまたはパラボック麺150g
• エビ、殻付き200g
• 水3 cups
• 植物油2 tbsp
• アナトーシード1 tbsp
• にんにく、みじん切り4 cloves
• 小さな玉ねぎ、細かく刻む1/2
• 豚ひき肉100g
• ティナパフレーク、燻製魚のフレーク2 tbsp
• 魚醤1 1/2 tbsp
• 黒こしょう、粉末1/4 tsp
• コーンスターチ2 tbsp
• 冷水、溶き用3 tbsp
• ゆで卵、スライス1
• チチャロン、砕く1/3 cup
• 青ねぎ、薄切り2 tbsp
• カラマンシー、半分に切る2 pieces
• フライドガーリック1 tbsp

作り方

1. エビの殻をむいて背ワタを取り、殻と頭はだし用に取っておく。
2. エビの殻と頭を小鍋に入れ、水3 cupsを加えて沸騰させ、殻を押しつぶしながら15分煮て旨味を出す。
3. エビだしをこして2 cups取っておき、殻は捨てる。
4. むいたエビを熱いだしで1 to 2 minutesほど、ほんのりピンクになるまでさっと火を通し、取り出してトッピング用に取っておく。
5. 米麺をぬるま湯に10 to 15 minutesほど、やわらかくなるまで浸し、その後水気を切る。
6. 鍋に水を沸かし、浸した麺をやわらかくなるまで、ただし煮崩れしないようにゆで、湯を切って2つの浅いボウルに分ける。
7. 中弱火で小鍋に植物油を熱し、アナトーシードを加えて1 to 2 minutesほど、油が濃いオレンジ色になるまで加熱する。種はこして取り除く。
8. アナトーオイルを鍋に戻し、にんにくと玉ねぎを加えて、香りが立ってやわらかくなるまで炒める。
9. 豚ひき肉を加え、ほぐしながら、ピンク色がなくなるまで炒める。
10. ティナパフレーク、魚醤、黒こしょう、取り分けておいた2 cupsのエビだしを加えて混ぜ、8 to 10 minutes煮る。
11. コーンスターチを冷水3 tbspで溶いて水溶きにし、ソースに加えて、とろみがついてつややかになり、スプーンにのるくらいになるまで煮る。
12. 味をみて、必要なら魚醤を少し足して調える。
13. 熱いパラボックソースを麺の上にたっぷりかける。
14. 火を通したエビ、スライスしたゆで卵、砕いたチチャロン、青ねぎ、フライドガーリックをのせる。
15. すぐに、搾れるように半分に切ったカラマンシーを添えて、麺に絞って食べる。

よくある質問