タイ料理

パネーン・ムー

やわらかな豚肉、つややかなココナッツクリーム、マクルートライムの葉、そしてパームシュガーのやさしい甘みが調和した、濃厚でとろりとしたタイのパネーンカレー。スープのようにたまるのではなく、ソースが肉に絡みつくまで煮詰めます。

▶作り方の動画Marion Grasby · 9:18

材料

• 豚肩ロースまたは豚首肉、筋に対して薄切り300g
• 濃いココナッツクリーム200ml
• ココナッツミルク120ml
• パネーンカレーペースト50g
• ローストした無塩ピーナッツ、細かく挽く1 tbsp
• 魚醤1 tbsp
• パームシュガー、細かく刻む2 tsp
• マクルートライムの葉、中央の芯を取り除いて細切り4 leaves
• 赤いスパー、または辛みの弱い赤唐辛子、薄切り1
• タイバジルの葉1 small handful
• 蒸したジャスミンライス、添える用2 portions

作り方

1. 仕上げ用に濃いココナッツクリーム大さじ2を取り分けておく。
2. 残りのココナッツクリームを中火の中華鍋または厚手の鍋に入れ、時々混ぜながら煮て、とろみがつきココナッツオイルが分離し始めるまで加熱する。
3. パネーンカレーペーストを加え、割れたココナッツクリームの中で3 to 4 minutes炒め、香りが立ってつやが出て色づくまで加熱する。
4. 薄切りの豚肉を加え、カレーペーストの中で炒め、表面のピンク色がなくなるまで炒める。
5. ココナッツミルクを注ぎ入れ、豚肉がやわらかくなり、ソースが濃く絡むくらいまで6 to 8 minutes穏やかに煮る。
6. 挽いたローストピーナッツ、魚醤、パームシュガーを混ぜ入れ、味をみて、塩気、ほのかな甘み、豊かな香りのバランスを調える。
7. 細切りにしたマクルートライムの葉の大部分を混ぜ込み、さらに1 minute煮る。
8. カレーを皿または浅めのボウルに盛り、取っておいたココナッツクリームをかけ、残りのマクルートライムの葉、輪切りの赤唐辛子、タイバジルを飾る。
9. すぐに蒸したジャスミンライスを添えて出す。

よくある質問