ステーキ・バーベキュー
フィレミニョンのソテー 赤ワインソース添え
濃厚で滑らかな赤ワインソースが特徴の、エレガントで柔らかいステーキ料理。ロマンチックなディナーに最適です。
5 minutes準備
15 minutes調理
2人分
Medium難易度
450 1人分のkcal38g protein 2g carbs 28g fat
作り方の動画Certified Angus Beef ® · 4:45
材料
- フィレミニョン ステーキ肉2枚（各約170g）
- 赤ワイン（カベルネまたはメルロー）1/2カップ
- バター大さじ3
- 生のタイム2枝
- 植物油大さじ1
作り方
- フィレ肉に塩と挽きたての胡椒をたっぷりと振ります。
- 鋳鉄製のフライパンで油を強火で煙が出るまで熱します。
- ステーキを片面3〜4分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。
- バター、ニンニク、タイムをフライパンに加え、最後の1分間、肉に肉汁をかけながら焼きます。
- ステーキを取り出して休ませます。同じフライパンに赤ワインを加え、半分になるまで煮詰めます。
- 冷たいバターをひとかけらソースに混ぜ、皿に盛ったステーキにかけます。
よくある質問
このレシピでフィレミニョンの代わりに別のステーキを使えますか？
はい。リブアイ、ストリップステーキ、サーロインも良いですが、フィレより厚みや脂肪分が多いため調理時間が異なります。同じくらいのクラストを目指し、温度計でお好みの内部温度まで調理してください。
ミディアムレアのフィレミニョンはどれくらいの時間で調理すればいいですか？
1.5～2インチのフィレなら、高温で片面約3～4分ずつ焼き、その後1分間バステしてください。内部温度は125～130°F（約52～54℃）を目標にし、調理後5～10分休ませます。
パンで焼くフィレミニョンでよくある失敗は何ですか？
一番多いのはフライパンが十分に熱くないこと、ステーキを早く動かしすぎること、そして脂肪分が少ない肉を過剰に焼くことです。また、濡れたステーキは避けてください。蒸気にならないように表面をよく拭いてから焼きましょう。
余ったステーキを美味しく保存して再加熱するにはどうすればいいですか？
ステーキとソースは密閉容器に分けて、最大3日間保存してください。再加熱は低温のオーブンか、蓋をしたフライパンで弱火で優しく行います。ソースは別で温め、食べる直前にかけてください。
フィレミニョンと赤ワインのレダクションには何を添えたらいいですか？
マッシュポテト、ローストアスパラガス、インゲン豆、またはシンプルなサラダがおすすめです。クリーミーな付け合わせは濃厚なソースとよく合い、さっぱりしたものや歯ごたえのあるものはバターやワインレダクションのこってり感を和らげてくれます。