ペルー料理
パン・コン・チチャロン
カリッとジューシーな豚のチチャロン、揚げたカムテ、そして鮮やかなサルサ・クリオージャを、温かいパン・フランセスにはさんだペルーの定番朝食サンドイッチ。豚肉は伝統的な方法で、まずやわらかくなるまで煮てから、自分から出た脂でこんがり焼き上げます。
25 mins準備
55 mins調理
2人分
Medium難易度
850 1人分のkcal35g protein 62g carbs 52g fat
材料
- 豚バラ肉または皮と脂のついた豚肩肉、 大きめの塊に切る450g
- 水2 カップ
- にんにくの粒、軽くつぶす3
- 細かい海塩1 1/2 tsp, 分ける
- さつまいも、皮をむき、1 cmの輪切り1 中サイズ
- 植物油、さつまいもを揚げるためのもの1 カップ
- 赤玉ねぎ、薄切り1 小
- アヒ・リモまたは生の赤唐辛子、細切り1
- フレッシュライムジュース2 tbsp
- パクチーの葉、刻む2 tbsp
- パン・フランセスまたは表面がカリッとしたペルー風ロールパン2
作り方
- 豚肉の塊を厚手の鍋に入れ、水、にんにく、塩 1 teaspoon を加える。
- 沸騰させたら火を弱め、ふたを少しずらして30 to 35 minutes煮込み、ときどき豚肉を返しながら、やわらかくなるまで加熱する。
- 鍋のふたを外し、水分がなくなって豚肉が自分の出した脂で揚がり始めるまでそのまま加熱を続ける。
- 火を中火に落とし、豚肉の全体がカリッとしてきつね色になるまで焼き、まな板に取り出して厚めに切る。
- 豚肉を煮ている間に、スライスした赤玉ねぎを冷水で手早くすすぎ、よく水気を切ってペーパータオルでしっかり押さえる。
- 食べる直前に、玉ねぎをアヒ・リモ、ライムジュース、パクチー、残りの 1/2 teaspoon salt と混ぜてサルサ・クリオージャを作る。
- 小さめのフライパンで植物油を熱し、さつまいもを入れて、内側までやわらかく、端が軽くキャラメリゼするまで揚げる。
- 揚げたさつまいもをペーパータオルに取り、好みで軽く塩をふる。
- ロールパンを温めて横半分に切り、下半分に揚げたさつまいもをのせる。
- その上に熱いチチャロンをのせ、サルサ・クリオージャをかけ、パンを閉じて、すぐに提供する。
よくある質問
パンクンチチャロンに豚バラ肉の代わりに豚肩ロースを使えますか？また、どんな変更を加えるべきですか？
はい。豚肩ロースもよく合いますし、見つけやすいことが多いです。脂があるとジューシーさは少し落ちますが、上手にカリッと仕上がります。大きめの塊に切り、柔らかくなるまで少し長めに加熱してから焼き色をつけてください。
パンクンチチャロンは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約50〜70分を見てください。豚肉を煮るのに30〜35分、その後水分を飛ばして肉に焼き色をつけるのに15〜25分かかります。さつまいもとサルサクリオーラは調理中に用意できます。
パンクンチチャロンを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、水分が飛ぶ前に豚肉を急いで焼いてしまうことで、これによりしっかりとカリッとさせることができません。また、さつまいもを炒めるときのフライパンの詰め込みすぎ、サルサの塩分が足りないこと、豚肉を薄く切りすぎてパサつくことも避けるべきです。
残り物の保存方法や、カリッとした食感を失わずに再加熱する方法は？
豚肉、さつまいも、サルサはそれぞれ密閉容器で分けて、3日以内に保存してください。豚肉はフライパンやオーブンで再加熱してカリッとさせましょう。電子レンジは避けるのが望ましいです。サルサは新鮮なほうが良いですが、短時間冷やしても大丈夫です。
パンがカリッとしたままで、サンドイッチの味のバランスを保つにはどうやって提供するのが一番ですか？
ロールパンは軽くトーストし、食べる直前に熱々の豚肉、揚げたさつまいも、サルサクリオーラを挟んでください。ライム風味の玉ねぎサルサは彩りと爽やかさを加えるのに適量を使い、パンが数分でしんなりしないようにしましょう。