キューバ料理
パン・コン・ビステク
薄切りにしてマリネしたビステク、甘く炒めた玉ねぎ、カリッとしたポテトスティック、そしてトーストしたキューバパンで作るキューバのステーキサンドイッチ。ライム、にんにく、オレガノの香りが肉にしみ込み、パンは温かく、縁は香ばしくパリッと仕上がる。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
760 1人分のkcal43g protein 66g carbs 36g fat
作り方の動画Cocina Con Fujita · 20:12
材料
- 薄切りの牛もも肉またはパロミージャステーキ2 steaks, about 6 oz each
- キューバパン1 loaf, cut into 2 sandwich portions
- フレッシュライムジュース2 tbsp
- にんにく（みじん切り）4
- 乾燥オレガノ1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コーシャーソルト1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 黄玉ねぎ（薄切り）1 medium
- オリーブオイル2 tbsp
- 無塩バター1 tbsp
- マヨネーズ2 tbsp
- トマト（薄切り）1 small
- ロメインレタスまたはアイスバーグレタス2 leaves
- 缶詰のポテトスティックまたは揚げたシューストリングポテト1 cup
作り方
- それぞれのステーキをラップではさんで置き、約 1/8 inch 厚さになるまで非常に薄く叩き、必要ならパンに収まるように切りそろえる。
- 浅い容器で、ライムジュース、みじん切りにしたにんにく、オレガノ、クミン、塩、黒こしょうを混ぜる。
- そのマリネ液をステーキにすり込み、パンと野菜の準備をしている間、室温で 15 minutes 置く。
- 大きめのフライパンまたはプランチャにオリーブオイル 1 tablespoon を中火で熱し、スライスした玉ねぎを加えて、柔らかく軽くきつね色になるまで 6 to 8 minutes 炒め、皿に移す。
- 火を中強火に上げ、同じフライパンに残りのオリーブオイル 1 tablespoon を加える。
- ステーキの余分なマリネ液を振り落とし、片面 1 to 2 minutes ずつ手早く焼いて、焼き色をつけ、中心までちょうど火が通るまで焼く。
- 玉ねぎをフライパンに戻し、肉汁とステーキとともに 30 seconds さっと和える。
- キューバパンを縦に割り、切り口にバターを薄く塗り、プランチャまたはフライパンで、温かく縁がカリッとするまでトーストする。
- トーストしたパンの内側にマヨネーズを塗る。
- 各サンドイッチに、レタス、トマト、ステーキ 1 枚、たっぷりの玉ねぎ、ポテトスティックを重ねる。
- サンドイッチを閉じ、熱したプランチャまたはフライパンで短時間押さえ、1回返しながら、パンが軽く押しつぶされてカリッとするまで焼く。
- お好みでそれぞれを半分に切り、ステーキが熱くポテトスティックがカリカリのうちにすぐに供する。
よくある質問
パンクンビステックでキューバンブレッドが見つからない場合、代用できますか？
はい。薄くてカリッとしたクラストとふんわりしたクラムの柔らかいサンドイッチロールを使ってください。良質なボリーヨやチャバタ風ロール、フランスパンのローフがおすすめです。非常に密度の高いパンは避けてください。圧をかけたり、肉汁を吸収しにくくなります。
パンクンビステックは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約30～40分を見込んでください。ステーキは15分マリネしながらパンや野菜の準備をし、玉ねぎは6～8分、ステーキは両面それぞれ1～2分焼きます。
パンクンビステックを作る際のよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、ステーキを十分に薄く叩かないこと、焼きすぎること、そして鍋にマリネ液を多く入れすぎることです。また、素早い焼き色をつける工程を飛ばすのも避けてください。このサンドイッチは、牛肉がやわらかく、玉ねぎが軽くカラメル化している状態が最もおいしいです。
余った分の保存方法と日持ちはどのくらいですか？
調理したステーキと玉ねぎは、パン、レタス、トマト、マヨネーズとは別に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵し、3日間まで保存可能です。牛肉と玉ねぎは低温のフライパンで温め直すか、電子レンジで短時間加熱してください。
パンクンビステックをおいしく食べるための一番良い方法は？
組み立てたらすぐに熱いうちにお出ししてください。そうすることでパンは外はカリッと、中は柔らかさを保てます。焼いたステーキ、玉ねぎ、トマト、レタス、マヨネーズをのせ、軽く押さえてください。フライドポテト、プランテインチップス、黒豆のサイドディッシュがよく合います。